雪菜大汤黄鱼

1. 菜名：雪菜大汤黄鱼
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补虚养身调理 贫血调理 失眠调理 
5. 主料：大黄鱼 750克
6. 辅料：冬笋 50克 腌雪里蕻 100克
7. 调料：黄酒 15克 姜 10克 小葱 20克 盐 5克 味精 1克 猪油（炼制） 40克 各适量

制作工艺

• 1.将黄鱼剖洗干净，剁去胸鳍、背鳍，在鱼身的两侧面各剞几条细纹刀花；2.将雪里蕻菜梗切成细粒；3.炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，投入姜片略煸，继而推入黄鱼煎至两面略黄，烹上黄酒，盖上锅盖稍焖；4.然后，舀入沸水750毫升，加入葱结，改为中火焖烧8分钟；5.烧至见鱼眼珠呈白色，鱼肩略脱时，拣去葱结，加入精盐，放进笋片、雪里蕻咸菜粒和熟猪油10克，改用旺火烧沸；6.当卤汁呈乳白色时，添加味精，将鱼和汤同时盛在大碗内，撒上葱段，即成。

工艺提示

• 1.炒锅直径宜刚能容纳鱼长，汤量以浸没鱼身为度；2.若有鲜汤则改用鲜汤煮熟。

菜品口感

• 鱼体肥状，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 大黄鱼：黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效；黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，防治各种癌症。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

历史文化

• 1.“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”2.“雪菜大汤黄鱼”是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是宁波酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,145.58
• 千卡

• 蛋白质
• 138.29
• 克

• 脂肪
• 58.98
• 克

• 碳水化合物
• 17
• 克

• 膳食纤维
• 3.05
• 克

• 胆固醇
• 37.2
• 毫克

• 维生素A
• 131.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 275
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 0.89
• 毫克

• 尼克酸
• 15.49
• 毫克

• 维生素C
• 9.1
• 毫克

• 维生素E
• 2,017.24
• 毫克

• 钙
• 727.85
• 毫克

• 磷
• 1,379.89
• 毫克

• 钾
• 2,381.74
• 毫克

• 钠
• 6,257.95
• 毫克

• 镁
• 342.92
• 毫克

• 铁
• 11.35
• 毫克

• 锌
• 5.29
• 毫克

• 硒
• 320.47
• 微克

• 铜
• 0.85
• 毫克

• 锰
• 1.02
• 毫克