香滑鲈鱼球

1. 菜名：香滑鲈鱼球
2. 工艺：软炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：肝调养调理 肾调养调理 水肿调理 
5. 主料：鲈鱼 1,500克
6. 辅料：淀粉(蚕豆) 4克
7. 调料：小葱 5克 姜 3克 盐 4克 味精 3克 白砂糖 4克 黄酒 10克 香油 1克 植物油 60克 各适量

制作工艺

• 1.将鲈鱼宰杀治净，去皮起肉，顺着直纹切成长6厘米、宽3厘米、厚6毫米的鲈鱼球，用精盐少量拌匀；2.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鲈鱼球泡油约半分钟至仅熟，用笊篱捞起；3.余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、葱，烹黄酒，加100毫升清水、味精、白糖、精盐，再放入鲈鱼球，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和植物油炒匀即上席。

工艺提示

• 1.此菜讲究火候、油温；2.因有过油炸制鱼球的过程，需准备植物油1000克。

菜品口感

• 色泽洁白，芡汁明亮，清爽鲜美。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用；鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品；另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

• 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

历史文化

• 1.鲈鱼又名花鲈、鲈板、海鲈鱼。体长侧扁，大者重达10公斤左右。栖息近海，也进入淡水，早春在咸淡水交界的河口产卵，肉质鲜美，秋后最肥嫩。《烟花论》曾记载隋汤帝对妒鱼的评论：所谓金玉脍，东南之佳味也；2.“香滑妒鱼球”是广东传统名菜。所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故；近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。成菜嫩滑鲜香，故名“香滑鲈鱼球”；3.鲈鱼为粤菜“十大海鲜”之一。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,170.09
• 千卡

• 蛋白质
• 280.5
• 克

• 脂肪
• 111.98
• 克

• 碳水化合物
• 8.76
• 克

• 膳食纤维
• 0.17
• 克

• 胆固醇
• 1,290
• 毫克

• 维生素A
• 292.84
• 微克

• 胡萝卜素
• 47.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.46
• 毫克

• 核黄素
• 2.56
• 毫克

• 尼克酸
• 46.6
• 毫克

• 维生素C
• 1.17
• 毫克

• 维生素E
• 58.14
• 毫克

• 钙
• 2,091.32
• 毫克

• 磷
• 3,640.59
• 毫克

• 钾
• 3,096.38
• 毫克

• 钠
• 3,984.4
• 毫克

• 镁
• 561.28
• 毫克

• 铁
• 32.06
• 毫克

• 锌
• 43.05
• 毫克

• 硒
• 496.13
• 微克

• 铜
• 0.88
• 毫克

• 锰
• 0.94
• 毫克