老烧鱼

1. 菜名：老烧鱼
2. 工艺：红烧
3. 口味：咸甜味
4. 类别：补虚养身调理 脾调养调理 水肿调理 
5. 主料：青鱼 650克
6. 调料：料酒 50克 酱油 50克 白砂糖 40克 小葱 8克 姜 3克 淀粉(蚕豆) 5克 香油 5克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作工艺

• 1.青鱼宰杀去鳍、鳃、鳞、内脏，鱼肉洗净；2.青鱼肉斩成鱼块，长约10厘米、宽约2.5厘米、厚约1.5厘米；3.葱去根须，洗净，切成末；4.姜洗净，切成末；5.炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，放入葱末、姜末，炸香，将鱼块下锅，二面略煎，随即加入料酒稍焖，再加酱油、白糖和清水250毫升，烧沸后转小火烧；6.小火烧10分钟左右，至汁稠入味，加水淀粉勾芡，将鱼块大翻身，淋入香油，装盘即成。

工艺提示

• 烧鱼时勤于晃锅，避免糊底，成菜浓油赤酱，咸甜可口，方是无锡菜正宗风味。

菜品口感

• 成菜浓油赤酱，咸甜可口。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

历史文化

• 1.老烧鱼是无锡传统名菜，浓油赤酱，咸出头，甜收口，最能反映无锡本帮菜的特色。2.名曰老烧，鱼肉却很鲜嫩。3.1条鱼因分档取料不同，能做好几样名菜，如老烧甩水、老烧鱼头、老烧头尾、老烧中段、老烧肚胎、老烧下巴等等，老烧菜式流行的程度，可想而知。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,463.6
• 千卡

• 蛋白质
• 133.79
• 克

• 脂肪
• 82.18
• 克

• 碳水化合物
• 50.09
• 克

• 叶酸
• 15
• 微克

• 膳食纤维
• 0.32
• 克

• 胆固醇
• 46.5
• 毫克

• 维生素A
• 298.54
• 微克

• 胡萝卜素
• 72.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 19.76
• 毫克

• 维生素C
• 1.8
• 毫克

• 维生素E
• 2,519.23
• 毫克

• 钙
• 258.32
• 毫克

• 磷
• 1,305.68
• 毫克

• 钾
• 2,303.79
• 毫克

• 钠
• 3,324
• 毫克

• 镁
• 290.51
• 毫克

• 铁
• 10.81
• 毫克

• 锌
• 6.9
• 毫克

• 硒
• 245.81
• 微克

• 铜
• 0.45
• 毫克

• 锰
• 1
• 毫克