蒜泥拌紫茄

1. 菜名：蒜泥拌紫茄
2. 工艺：拌
3. 口味：蒜香味
4. 类别：湖南菜 胃炎调理 水肿调理 健脾开胃调理 
5. 主料：茄子(紫皮、长) 400克
6. 调料：香菜 5克 大蒜 5克 红辣椒 5克 白砂糖 2克 醋 2克 味精 1克 香油 5克 辣椒油 5克 酱油膏 10克 植物油 30克 各适量

制作工艺

• 1.首先将茄子清洗干净，切约6公分长的段，再切成条状；香菜洗净切末；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜泥；辣椒去蒂洗净，切成末。2.将锅中加入适量油，烧至油温，再放进茄子，用中火炸约2分钟左右时茄子熟透，捞出，沥干油，排入盘中。3.将蒜泥、辣椒末、香菜与调味料（白糖2克、黑醋酸2克、味精1克、冷开水克、香油5克、辣椒油5克、酱油膏10克）拌均匀，淋在茄子上即可食用。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

食谱相克

• 茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 466.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.32
• 毫克

• 蛋白质
• 6.12
• 克

• 脂肪
• 40.48
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.13
• 克

• 叶酸
• 4.6
• 微克

• 膳食纤维
• 7.88
• 克

• 维生素A
• 143.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 860.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.13
• 毫克

• 核黄素
• 0.14
• 毫克

• 尼克酸
• 2.84
• 毫克

• 维生素C
• 37.95
• 毫克

• 维生素E
• 31.79
• 毫克

• 钙
• 238.94
• 毫克

• 磷
• 167.17
• 毫克

• 钾
• 637.71
• 毫克

• 钠
• 887.75
• 毫克

• 镁
• 80.74
• 毫克

• 铁
• 3.83
• 毫克

• 锌
• 1.1
• 毫克

• 硒
• 2.91
• 微克

• 铜
• 0.38
• 毫克

• 锰
• 0.87
• 毫克