豆瓣鲜鱼

1. 菜名：豆瓣鲜鱼
2. 工艺：红烧
3. 口味：豆瓣味
4. 类别：清真菜 消化不良 水肿调理 健脾开胃调理 私家菜 
5. 主料：鲤鱼 800克
6. 辅料：木耳(干) 8克 玉兰片 8克 香菇（鲜） 8克
7. 调料：盐 7克 豆瓣酱 15克 胡椒粉 2克 白砂糖 15克 醋 10克 味精 2克 大葱 10克 姜 10克 胡麻油 10克 辣椒油 10克 花生油 150克 各适量

制作工艺

• 1.将木耳、玉兰片、冬菇分别用水洗净涨发待用；鲜鱼刮掉鳞除内脏，鱼鳃，沥水分，剞柳条刀。放在盆中，加精盐4克，葱姜各5克腌20至30分钟。豆瓣酱剁细为茸。葱姜切丝。2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成热时，放入鱼炸到金黄色捞出，沥净油。3.热锅留油30克，下豆瓣酱煸炒至酥香，下葱姜、胡椒面、白糖和清水200克，放入炸黄的鲜鱼，移小火上焖30分钟，分两次淋入香醋，放入冬菇、木耳、玉兰片，移到大火上收汁，并放入味精、花椒油，汁渐干时，淋入红油即可装盘。

工艺提示

• 1.此味不宜与茄汁味、家常味、鱼香味同上一席。2.豆瓣酱分咸味和辣味两大类，可根据不同口味调制，在其他调味料中增减。3.豆瓣味不能与麻辣味相混。

菜品口感

• 菜肴豆瓣味醇厚且具鲜香

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鲤鱼：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。木耳(干)：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。木耳(干)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,531.26
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 145.72
• 克

• 脂肪
• 204.01
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 30.28
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 4.23
• 克

• 胆固醇
• 672
• 毫克

• 维生素A
• 209.16
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 55.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.28
• 毫克

• 核黄素
• 0.85
• 毫克

• 尼克酸
• 22.64
• 毫克

• 维生素C
• 2.26
• 毫克

• 维生素E
• 122.17
• 毫克

• 钙
• 463.41
• 毫克

• 磷
• 1,728.64
• 毫克

• 钾
• 2,940.63
• 毫克

• 钠
• 4,284.16
• 毫克

• 镁
• 310.18
• 毫克

• 铁
• 24.11
• 毫克

• 锌
• 18.19
• 毫克

• 硒
• 125.68
• 微克

• 铜
• 0.89
• 毫克

• 锰
• 2.58
• 毫克