山药炒鱼片

1. 菜名：山药炒鱼片
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：脾调养调理 补气调理 腹泻调理 
5. 主料：青鱼 250克 山药 150克
6. 调料：色拉油 45克 黄酒 15克 芡粉 15克 大葱 10克 味精 5克 香油 2克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼肉洗净，除去鱼皮及骨刺，横切成片；2.把鱼肉片加入黄酒与淀粉，拌匀备用；3.山药削去皮，洗净，切片；4.葱切段、姜切片；5.将炒锅置火上，加入油烧热，加入葱段、姜片煸香后，倒入鱼块和山药片，轻轻翻炒，以防鱼片破碎；6.加入盐、味精，炒至鱼片及山药片熟，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，略翻炒即成。

工艺提示

• 若买不到青鱼，可用草鱼、鲤鱼代替。

试用方法

• 作菜肴常食。

食谱营养

• 青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

食谱相克

• 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 879.26
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 55.74
• 克

• 脂肪
• 57.74
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.45
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 1.45
• 克

• 胆固醇
• 28.8
• 毫克

• 维生素A
• 110.5
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 36
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 0.22
• 毫克

• 尼克酸
• 7.87
• 毫克

• 维生素C
• 9.2
• 毫克

• 维生素E
• 14.59
• 毫克

• 钙
• 128.93
• 毫克

• 磷
• 522.43
• 毫克

• 钾
• 1,154.25
• 毫克

• 钠
• 559.97
• 毫克

• 镁
• 117.11
• 毫克

• 铁
• 4.27
• 毫克

• 锌
• 3.07
• 毫克

• 硒
• 95.32
• 微克

• 铜
• 0.57
• 毫克

• 锰
• 0.41
• 毫克