咖喱猪肉干（二）

1. 菜名：咖喱猪肉干（二）
2. 工艺：烤
3. 口味：咖喱味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：猪腿肉 5,000克
6. 调料：盐 150克 白砂糖 700克 酱油 200克 味精 30克 白酒 100克 咖喱 25克 八角 8克 各适量

制作工艺

• 1.原料整理：选用新鲜猪后腿和大排精肉。去皮拆骨后，将筋腱、油筋、油膘、衣膜等修尽，切成250至500克重的肉块。2.煮烧：将肉块放入锅中加足水后，先用旺火煮烧，至肉块发硬时出锅。切成1.5厘米的方形肉丁。取白汤4千克，加入肉丁和全部配料（除咖喱粉），用中火翻炒，至卤汁近干时，要勤炒，勿使锅底烧焦。炒至卤汁干涸后出锅。3.烘烤：干肉坯摊开，撒上咖喱粉（或甘草粉250克即成甘草猪肉干）拌匀，平铺于盘中（网盘），用60至70℃温度烘6至7小时，到产品不粘手，表面干燥，咖喱粉明显可见时即为成品。

菜品口感

• 色泽黄中带黑，咸甜适度，略带咖喱辣味，久嚼香浓。颗粒状，粒大约1立方厘米。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

食谱相克

• 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 12,923.75
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 921.78
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.02
• 微克

• 脂肪
• 643.76
• 克

• 碳水化合物
• 789.31
• 克

• 叶酸
• 75
• 微克

• 膳食纤维
• 13.06
• 克

• 胆固醇
• 3,950
• 毫克

• 维生素A
• 178.06
• 微克

• 胡萝卜素
• 175.7
• 微克

• 硫胺素
• 26.76
• 毫克

• 核黄素
• 12.37
• 毫克

• 尼克酸
• 250.61
• 毫克

• 维生素C
• 0.5
• 毫克

• 维生素E
• 15.09
• 毫克

• 钙
• 774.28
• 毫克

• 磷
• 9,834.32
• 毫克

• 钾
• 15,927.36
• 毫克

• 钠
• 76,100.08
• 毫克

• 镁
• 1,649.54
• 毫克

• 铁
• 76.19
• 毫克

• 锌
• 113.73
• 毫克

• 硒
• 674.82
• 微克

• 铜
• 7.91
• 毫克

• 锰
• 6.1
• 毫克