爆脆肉
110潍坊网 时间:2011-10-16 17:50:00
爆脆肉
- 菜名：爆脆肉
- 工艺：爆
- 口味：咸鲜味
- 类别：私家菜
- 主料：猪腿肉 2,500克
- 调料：花椒 2克 白酒 25克 盐 120克 各适量
- 制作工艺
- 1.原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。2.腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元1.5天），中途翻动1次。3.熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。4.熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。
- 工艺提示
- 硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。
- 菜品口感
- 色泽黄色，味鲜，有烟熏香味。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
- 食谱相克
- 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 4,829.66
- 千卡
- 蛋白质
- 447.63
- 克
- 脂肪
- 320.18
- 克
- 碳水化合物
- 21.33
- 克
- 膳食纤维
- 0.57
- 克
- 胆固醇
- 1,975
- 毫克
- 维生素A
- 75.46
- 微克
- 胡萝卜素
- 2.8
- 微克
- 硫胺素
- 13.26
- 毫克
- 核黄素
- 6.02
- 毫克
- 尼克酸
- 122.61
- 毫克
- 维生素E
- 7.55
- 毫克
- 钙
- 189.43
- 毫克
- 磷
- 4,629.88
- 毫克
- 钾
- 7,397.13
- 毫克
- 钠
- 48,751.05
- 毫克
- 镁
- 629.87
- 毫克
- 铁
- 23.94
- 毫克
- 锌
- 55.01
- 毫克
- 硒
- 336.24
- 微克
- 铜
- 3.69
- 毫克
- 锰
- 1.42
- 毫克