叉烧
110潍坊网 时间:2011-10-16 17:50:00
叉烧
- 菜名：叉烧
- 工艺：烤
- 口味：甜味
- 类别：私家菜
- 主料：猪腿肉 5,000克
- 调料：酱油 250克 白砂糖 300克 盐 100克 白酒 100克 五香粉 15克 麦芽糖 250克 红曲 10克 各适量
- 制作工艺
- 1.原料修整：取猪腿肉去皮、拆骨、去肥膘后，用M形刀法切成长条，连在一起，然后再切成长纸老虎40厘米的长条。用温水清洗1次，沥干水分，装分待用。2.调味：将原料按配料比例加入酱油、白糖、盐、五香粉等与肉条揉擦拌匀，浸渍40分钟，并每隔20分钟后翻拌一次，均匀吸收调料，再加入白酒和红曲米制成的曲水后，同样翻拌混合。3.串扦：然后取出串挂在铁钩上并在生坯中部穿1支钢扦，以减少成品弯曲变形。4.烧烤：将生坯送进烤炉挂吊，加盖用木炭烧烤。烧烤时肉条上滴下的油脂需从炉底边小孔中流出，再流进容器中收集利用，避免浪费。烧烤约15分钟后，打开炉盖，转动排环，使肉面调换方向，再加1次木炭，继续上盖烧烤30分钟，即可出炉。5.复烤：待稍冷却后，将产品浸泡在麦芽糖水溶液内片刻，取出再放进炉内烤约3分钟取出，即成美味可口的食品。
- 菜品口感
- 色泽红亮，每条宽约3厘米，长约40厘米，味香，鲜，甜，可口。
- 试用方法
- 早餐|中餐|晚餐|零食
- 食谱营养
- 猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。
- 食谱相克
- 猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
-
本菜谱的营养成分
- 热量
- 12,035.2
- 千卡
- 蛋白质
- 909.65
- 克
- 脂肪
- 641.95
- 克
- 碳水化合物
- 580.94
- 克
- 叶酸
- 75
- 微克
- 膳食纤维
- 1.3
- 克
- 胆固醇
- 3,950
- 毫克
- 维生素A
- 150
- 微克
- 硫胺素
- 26.9
- 毫克
- 核黄素
- 12.78
- 毫克
- 尼克酸
- 255.02
- 毫克
- 维生素E
- 16.44
- 毫克
- 钙
- 575.15
- 毫克
- 磷
- 9,807.9
- 毫克
- 钾
- 15,797.2
- 毫克
- 钠
- 56,866.38
- 毫克
- 镁
- 1,665.2
- 毫克
- 铁
- 74.76
- 毫克
- 锌
- 113.5
- 毫克
- 硒
- 675.33
- 微克
- 铜
- 7.61
- 毫克
- 锰
- 5.36
- 毫克