烧金钱“鸡”

1. 菜名：烧金钱“鸡”
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：猪肉(肥) 250克 猪肉(瘦) 250克
6. 辅料：金华火腿 100克
7. 调料：甜面酱 10克 白砂糖 45克 芝麻酱 25克 麦芽糖 20克 盐 8克 酱油 8克 八角 5克 味精 3克 料酒 3克 各适量

制作工艺

• 1.制糖浆：把麦芽糖、白糖和开水放入名内，用微火煮沸后溶解，边煮边搅动，冷却后即成。2.切肉、腌制：把肥肉片成直径约3厘米的圆形后，用汾酒15克腌渍。瘦肉、火腿肉也按肥肉规格片成圆形金钱形状。余下的味料腌瘦肉、肥肉1小时。3.穿肉：把肥肉、瘦肉、火腿肉各1件叠为一层。用叉烧环（或用特制铁针）一层一层按次排列穿上。4.烤制：把穿好的肉夹入炉烧烤20至25分钟，烤至滴出清油便熟。出炉后淋上糖浆便成金钱鸡。5.上碟：除去叉烧环，按层排上碟。上菜时跟千层饼。

菜品口感

• 甘脆鲜香，肥而不腻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食谱相克

• 猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,130.16
• 千卡

• 蛋白质
• 80.39
• 克

• 脂肪
• 278.57
• 克

• 碳水化合物
• 79.1
• 克

• 叶酸
• 2.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.78
• 克

• 胆固醇
• 573
• 毫克

• 维生素A
• 207.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 30
• 微克

• 硫胺素
• 2.14
• 毫克

• 核黄素
• 0.68
• 毫克

• 尼克酸
• 22.56
• 毫克

• 维生素E
• 10.67
• 毫克

• 钙
• 348.41
• 毫克

• 磷
• 829.84
• 毫克

• 钾
• 1,253.95
• 毫克

• 钠
• 4,504.5
• 毫克

• 镁
• 170.2
• 毫克

• 铁
• 26.43
• 毫克

• 锌
• 12.78
• 毫克

• 硒
• 58.37
• 微克

• 铜
• 0.82
• 毫克

• 锰
• 1.23
• 毫克