烧烤无骨肉腩

1. 菜名：烧烤无骨肉腩
2. 工艺：烤
3. 口味：咸甜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：猪夹心肉（软五花） 500克
6. 调料：盐 10克 白砂糖 5克 五香粉 1克 麦芽糖 13克 白酒 13克 江米酒 13克 醋 25克 各适量

制作工艺

• 1.水煮、加工：把五花肉腩用水滚约20分钟至八成熟，捞起后在瘦肉部位横直切数刀，深7至10毫米（如过过深烤熟会变形）。2.腌制：把精盐、白糖、五香粉拌匀，擦在腩肉内腌20分钟。3.上色：把麦芽糖、浙醋、米酒、清水调匀溶解后，再把腩肉用沸水淋皮，通过淋皮使猪皮能上色。再把以上溶解后的原料抹在猪皮上上色（又叫上皮）。4.烤：把肉腩入炉烤15分钟后取出，用钉板（钉上小钉的木板在猪皮上戳孔）使肉烤熟后不离皮，烧烤时皮不起泡。再把肉腩放入烤炉煸15分钟至皮呈大红色。炉温度以160至200℃为宜。

菜品口感

• 皮脆、肉香、入口脆化。成品率为70%至75%。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪夹心肉（软五花）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

食谱相克

• 猪夹心肉（软五花）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,869.83
• 千卡

• 蛋白质
• 39.27
• 克

• 脂肪
• 176.68
• 克

• 碳水化合物
• 17.61
• 克

• 膳食纤维
• 0.05
• 克

• 胆固醇
• 490
• 毫克

• 维生素A
• 195
• 微克

• 硫胺素
• 0.73
• 毫克

• 核黄素
• 0.34
• 毫克

• 尼克酸
• 10.68
• 毫克

• 维生素E
• 2.55
• 毫克

• 钙
• 36.47
• 毫克

• 磷
• 363.05
• 毫克

• 钾
• 366.43
• 毫克

• 钠
• 4,181.54
• 毫克

• 镁
• 30.39
• 毫克

• 铁
• 6.03
• 毫克

• 锌
• 4.2
• 毫克

• 硒
• 11.9
• 微克

• 铜
• 0.69
• 毫克

• 锰
• 0.82
• 毫克