回酥鳝鱼

1. 菜名：回酥鳝鱼
2. 工艺：干炸
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：鳝鱼 250克
6. 调料：植物油 30克 酱油 5克 黄酒 10克 醋 8克 白砂糖 10克 盐 3克 味精 2克 大葱 5克 姜 2克 各适量

制作工艺

• 1.将小鳝鱼洗净控水；2.炒锅添水，加入精盐、米醋烧开，下入鳝鱼盖盖煮至鳝鱼熟透，顺时针搅动至黏液脱落，加少许清水烧开，撇去浮沫，小火蒸煮15分钟，捞出过凉；3.将鳝鱼头向左、尾向右、背向外，左手按住鳝头，在颈骨外撬一个缺口，将刀竖直插入，向尾部划下取下鱼腹肉，将鱼翻身用同样的方法即可取双背鳝肉，撕掉血肠，洗净鳝背肉、腹肉，控水切段；4.炒锅注油烧至八成热，下入鳝肉炸干捞出控油；5.炒锅留底油烧热，下入葱姜末、鳝肉、酱油、料酒、白糖、味精、精盐、醋、水烧开；6.小火烧至鳝丝酥软，大炎收汁即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 552.11
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 46.52
• 克

• 脂肪
• 33.53
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.95
• 克

• 叶酸
• 4.3
• 微克

• 膳食纤维
• 0.13
• 克

• 胆固醇
• 315
• 毫克

• 维生素A
• 126.06
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 6.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.16
• 毫克

• 核黄素
• 2.47
• 毫克

• 尼克酸
• 9.54
• 毫克

• 维生素C
• 5.93
• 毫克

• 维生素E
• 26.45
• 毫克

• 钙
• 123.71
• 毫克

• 磷
• 540.66
• 毫克

• 钾
• 719.88
• 毫克

• 钠
• 1,829.66
• 毫克

• 镁
• 58.57
• 毫克

• 铁
• 8.24
• 毫克

• 锌
• 5.43
• 毫克

• 硒
• 86.92
• 微克

• 铜
• 0.21
• 毫克

• 锰
• 6.06
• 毫克