咸鱼烧茄子

1. 菜名：咸鱼烧茄子
2. 工艺：烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 
5. 主料：茄子  500克 咸鱼 100克
6. 辅料：青椒 30克 辣椒(红、尖、干) 20克
7. 调料：植物油 40克 香油 10克 料酒 15克 白砂糖 5克 盐 3克 味精 2克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 15克 姜 3克 大蒜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将咸大马哈鱼剁成块，用温水泡去咸味；2.茄子去皮洗净切成长条；3.炒锅注油烧至八成热，下入茄条炸至金黄色，捞出控油；4.炒锅留底油烧热，下入大马哈鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，加入精盐、胡椒粉烧开；5.放入茄条小火煮10分钟，再放入青红椒丁；6.用湿淀粉勾芡，淋入香油，撒入味精、葱花即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 茄子：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。辣椒(红、尖、干)：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。

食谱相克

• 茄子：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 695.33
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 10.28
• 克

• 脂肪
• 53.48
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 58.17
• 克

• 叶酸
• 4.6
• 微克

• 膳食纤维
• 15.46
• 克

• 维生素A
• 58.39
• 微克

• 胡萝卜素
• 359.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 3.77
• 毫克

• 维生素C
• 47.07
• 毫克

• 维生素E
• 45.27
• 毫克

• 钙
• 143.16
• 毫克

• 磷
• 198.47
• 毫克

• 钾
• 999.58
• 毫克

• 钠
• 1,416.7
• 毫克

• 碘
• 8.38
• 微克

• 镁
• 102.48
• 毫克

• 铁
• 6.26
• 毫克

• 锌
• 3.3
• 毫克

• 硒
• 2.99
• 微克

• 铜
• 0.76
• 毫克

• 锰
• 3.37
• 毫克