焦炸野兔片

1. 菜名：焦炸野兔片
2. 工艺：软炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：营养不良调理 湖南菜 健脾开胃调理 私家菜 益智补脑调理 
5. 主料：兔肉（野） 1,000克
6. 辅料：鸡蛋 150克 香菜 150克
7. 调料：小麦面粉 50克 花生油 100克 料酒 25克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒粉 1克 大葱 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 13克 香叶 25克 胡椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.兔肉洗净去掉骨和筋，切成5厘米长、3厘米宽、6毫米厚的片，用拍破的葱、姜以及盐、料酒、白糖、味精和胡椒粉腌1小时，然后去掉葱和姜。2.用鸡蛋、面粉、淀粉和适量的水调制成糊，放入兔肉上糊。香菜摘洗净。3.花生油烧沸后，将裹上糊的兔肉逐片下入油锅，炸成焦酥呈金黄色时滗去油，撒花椒粉，放香油，颠几下便装入盘内，周围拼上香菜即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约10克。

菜品口感

• 焦脆香酥，味鲜可口，适宜下酒。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 兔肉（野）：野兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 兔肉（野）：兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,206.69
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 195.59
• 克

• 脂肪
• 134.66
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 57.89
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 3.56
• 克

• 胆固醇
• 480
• 毫克

• 维生素A
• 644.63
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 1,765
• 微克

• 硫胺素
• 2.47
• 毫克

• 核黄素
• 0.67
• 毫克

• 尼克酸
• 4.77
• 毫克

• 维生素C
• 74.1
• 毫克

• 维生素E
• 46.97
• 毫克

• 钙
• 512.61
• 毫克

• 磷
• 3,316.69
• 毫克

• 钾
• 4,493.51
• 毫克

• 钠
• 3,356.81
• 毫克

• 碘
• 42.25
• 微克

• 镁
• 560.58
• 毫克

• 铁
• 86.51
• 毫克

• 锌
• 81.85
• 毫克

• 硒
• 113.77
• 微克

• 铜
• 2.75
• 毫克

• 锰
• 2.41
• 毫克