家常羊肉

1. 菜名：家常羊肉
2. 工艺：软溜
3. 口味：辣味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 肢寒畏冷调理 营养不良调理 
5. 主料：羊肉(瘦) 1,500克
6. 辅料：青蒜 50克 红辣椒 10克 香菜 150克
7. 调料：猪油（炼制） 100克 料酒 25克 白酒 25克 味精 2克 豆瓣酱 100克 大葱 15克 姜 15克 桂皮 15克 香油 10克 各适量

制作工艺

• 1.葱、姜拍破；青蒜切斜段；豆瓣酱剁碎；香菜摘洗干净。2.羊肉去骨，烙去残毛，刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出洗净，放入垫有底篾的砂钵内，加白酒、桂皮、干红椒、葱姜和清水烧开，移小火煨七成烂取出。将羊肉切成5厘米长、1.5厘米宽的条，下油锅爆出香味，烹料酒，加盐、豆瓣酱炒一下，倒入装有原汤的砂钵内，用小火煨至烂透汁浓为止。去掉桂皮、干红椒、葱姜。3.食用时，将羊肉上火，加味精和青蒜烧开，调好味，装入汤碗，淋香油，随上香菜即成。

菜品口感

• 酥烂香辣，汤汁浓厚，味道鲜美，家常风味。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。青蒜：青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。红辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常见的一种原料，其营养丰富，口味独特，就餐时能增加饭量，多食可增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。同时辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。富含的维C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,074.76
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 326.46
• 克

• 脂肪
• 175.8
• 克

• 泛酸
• 0.06
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.66
• 克

• 叶酸
• 8.4
• 微克

• 膳食纤维
• 5.07
• 克

• 胆固醇
• 993
• 毫克

• 维生素A
• 559.4
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,208.5
• 微克

• 硫胺素
• 2.49
• 毫克

• 核黄素
• 3.15
• 毫克

• 尼克酸
• 84.36
• 毫克

• 维生素C
• 97.55
• 毫克

• 维生素E
• 5,034.76
• 毫克

• 钙
• 370.25
• 毫克

• 磷
• 3,202.93
• 毫克

• 钾
• 7,398.38
• 毫克

• 钠
• 7,366.32
• 毫克

• 碘
• 115.5
• 微克

• 镁
• 449.74
• 毫克

• 铁
• 80.45
• 毫克

• 锌
• 93.51
• 毫克

• 硒
• 119.72
• 微克

• 铜
• 2.81
• 毫克

• 锰
• 2.95
• 毫克