蜜汁慈菇圆

1. 菜名：蜜汁慈菇圆
2. 工艺：炸烹
3. 口味：甜咸味
4. 类别：私家菜 甜品/点心 
5. 主料：慈菇  300克 杏脯 100克
6. 辅料：鸡蛋 300克
7. 调料：猪油（炼制） 40克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.取鲜慈菇去皮、尾（可作它用）洗净，下沸水锅内焯熟，捞出用刀拓成泥，放入大碗中，加鸡蛋清4只，淀粉少许搅和均匀，分成16份。2.果脯切碎，加20克熟猪油和匀，放入冰箱内略冻，取出分16份，分别搓圆，取一份慈菇泥，包入一份蜜饯球，搓圆成生坯，16份依法制作。3.生坯入四成热的油锅中炸至五成熟捞出，另用锅加水、白糖，烧沸后用湿淀粉勾芡，倒入慈菇圆，略翻拌即成。

工艺提示

• 此菜卤汁也可用番茄酱、或用肉、鱼茸作馅，制成干炸慈菇圆，佐花椒盐食用。因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。（果脯可选用任何种类果脯代替杏脯）。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 慈菇：慈姑含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈姑所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳的作用。姑含有秋水仙碱等多种生物碱，有防癌抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。中医认为，慈姑主解百毒，能解毒消肿，利尿，用来治疗各种无名肿毒、毒蛇咬伤。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,321.65
• 千卡

• 蛋白质
• 54.5
• 克

• 脂肪
• 67.44
• 克

• 碳水化合物
• 150.18
• 克

• 膳食纤维
• 6
• 克

• 胆固醇
• 37.2
• 毫克

• 维生素A
• 869.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 940
• 微克

• 硫胺素
• 0.78
• 毫克

• 核黄素
• 1.12
• 毫克

• 尼克酸
• 6
• 毫克

• 维生素C
• 18
• 毫克

• 维生素E
• 2,021.01
• 毫克

• 钙
• 278
• 毫克

• 磷
• 883
• 毫克

• 钾
• 2,849
• 毫克

• 钠
• 725.1
• 毫克

• 碘
• 81.6
• 微克

• 镁
• 114
• 毫克

• 铁
• 17.4
• 毫克

• 锌
• 6.83
• 毫克

• 硒
• 17.47
• 微克

• 铜
• 1.37
• 毫克

• 锰
• 1.42
• 毫克