香菇肉圆

1. 菜名：香菇肉圆
2. 工艺：软溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 
5. 主料：香菇（鲜） 100克 猪肉(肥瘦) 200克
6. 辅料：鸡蛋 35克
7. 调料：猪油（炼制） 15克 姜 5克 香油 75克 味精 2克 白砂糖 15克 酱油 25克 盐 3克 大葱 5克 淀粉(豌豆) 30克 各适量

制作工艺

• 1.将水发香菇洗净捞出，去蒂，挤去水，大个者一切为二。将猪五花肉洗净，放砧板上斩成茸，放入碗内，加鸡蛋、葱末、生姜末、酱油10克、味精1克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）、精盐1克拌匀上劲成肉糊。2.香菇逐个粘上湿淀粉20克（淀粉10克加水），把肉糊挤成小肉圆放在香菇上，再抹上一层湿淀粉20克（15克加水）。3.炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，将香菇肉圆逐个下油锅炸至金黄时捞出。4.将炸好的香菇肉圆（肉朝上）逐一个、码在碗内，加排揣汤100克，连碗上笼蒸5分钟取出，滗出汤汁，翻扣入盘。5.倒出原炒锅中的芝麻油，复置火上，倒入蒸香的肉圆的汤汁，加排骨汤100克、酱油15克，味精1克、精盐2克、白糖、熟猪油烧沸，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾稀芡炒匀，出锅浇在香菇肉圆肉上即可上桌食用。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备芝麻油鸡50克。

菜品口感

• 韧脆柔软，汁稠味鲜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,841.21
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 35.61
• 克

• 脂肪
• 167.17
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.74
• 克

• 叶酸
• 10.3
• 微克

• 膳食纤维
• 3.55
• 克

• 胆固醇
• 173.95
• 毫克

• 维生素A
• 123.85
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 11.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.5
• 毫克

• 核黄素
• 0.54
• 毫克

• 尼克酸
• 9.57
• 毫克

• 维生素C
• 2.05
• 毫克

• 维生素E
• 805.91
• 毫克

• 钙
• 65.31
• 毫克

• 磷
• 480.93
• 毫克

• 钾
• 589.35
• 毫克

• 钠
• 2,949.88
• 毫克

• 碘
• 9.52
• 微克

• 镁
• 91.55
• 毫克

• 铁
• 8.25
• 毫克

• 锌
• 5.64
• 毫克

• 硒
• 28.5
• 微克

• 铜
• 0.37
• 毫克

• 锰
• 1.38
• 毫克