卤鸭豆腐

1. 菜名：卤鸭豆腐
2. 工艺：卤
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：卤酱菜 补虚养身调理 私家菜 健脾开胃调理 清热去火调理 
5. 主料：鸭 1,500克 豆腐 500克
6. 调料：卤汁 1,000克 各适量

制作工艺

• 1.野鸭洗净，入油锅炸片刻，沥油。放入卤水中用小火浸煮2小时，端锅离火，冷却后，取出鸭子，待用。2.豆腐切成条形块，入油锅炸，至皮硬，捞出沥油，放入卤水中浸，食时取出，将卤野鸭改刀与豆腐拼盆，上席时跟上卤水即成。

菜品口感

• 潮式制法，鲜香滑嫩，别具风味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 4,090
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 293.5
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.3
• 微克

• 脂肪
• 319.5
• 克

• 泛酸
• 2
• 毫克

• 碳水化合物
• 10.5
• 克

• 膳食纤维
• 2.5
• 克

• 胆固醇
• 1,410
• 毫克

• 维生素A
• 805
• 微克

• 胡萝卜素
• 0.15
• 微克

• 硫胺素
• 1.45
• 毫克

• 核黄素
• 3.4
• 毫克

• 尼克酸
• 64.5
• 毫克

• 维生素C
• 0.15
• 毫克

• 维生素E
• 37.55
• 毫克

• 钙
• 780
• 毫克

• 磷
• 2,620
• 毫克

• 钾
• 3,395
• 毫克

• 钠
• 1,071.5
• 毫克

• 碘
• 38.5
• 微克

• 镁
• 525
• 毫克

• 铁
• 40.5
• 毫克

• 锌
• 23.1
• 毫克

• 硒
• 191.5
• 微克

• 铜
• 4.25
• 毫克

• 锰
• 4.35
• 毫克