胶东酥鱼

1. 菜名：胶东酥鱼
2. 工艺：酥
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：营养不良调理 私家菜 健脾开胃调理 补虚养身调理 
5. 主料：鲫鱼 1,000克 猪肉(肥) 150克
6. 辅料：白菜 100克
7. 调料：大葱 70克 花椒 10克 姜 20克 盐 3克 醋 50克 料酒 30克 鱼露 20克 白砂糖 30克 各适量

制作工艺

• 1.小海鱼或鲫鱼去磷、内脏洗净，白菜帮洗净；取适量葱末和花椒投入烧热的油锅里，炸出香味，捞出花椒和葱末，花椒油留用。2.取一大沙锅，钭白菜帮垫锅底，上面先摆一层肥肉片，再一排排将鱼摆好，加高汤、醋、料酒、盐、鱼露、葱、姜等烧开，加葱椒油封面，加盖用微火煨焖六小时以上，至鱼骨全部酥透即成。

菜品口感

• 酥鱼酥软，咸鲜酸香甜五味，系胶东及青岛地区的传统酥鱼方法。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。

食谱相克

• 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,507.7
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.08
• 毫克

• 蛋白质
• 181.6
• 克

• 脂肪
• 161.41
• 克

• 泛酸
• 0.28
• 毫克

• 碳水化合物
• 86.88
• 克

• 叶酸
• 39.2
• 微克

• 膳食纤维
• 5.12
• 克

• 胆固醇
• 1,463.5
• 毫克

• 维生素A
• 248.4
• 微克

• 维生素K
• 4.9
• 微克

• 胡萝卜素
• 210
• 微克

• 硫胺素
• 0.64
• 毫克

• 核黄素
• 1.49
• 毫克

• 尼克酸
• 28.32
• 毫克

• 维生素C
• 43.7
• 毫克

• 维生素E
• 8.29
• 毫克

• 钙
• 958.26
• 毫克

• 磷
• 2,078.1
• 毫克

• 钾
• 3,331.92
• 毫克

• 钠
• 3,771.33
• 毫克

• 镁
• 476.66
• 毫克

• 铁
• 20.65
• 毫克

• 锌
• 22.06
• 毫克

• 硒
• 159.69
• 微克

• 铜
• 1.16
• 毫克

• 锰
• 3.5
• 毫克