卤胗肝

1. 菜名：卤胗肝
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：私家菜 消化不良 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡肫 300克 鸡肝 300克
6. 辅料：大蒜 20克 大葱 20克 姜 30克
7. 调料：酱油 30克 冰糖 20克 江米酒 20克 八角 5克 丁香 5克 桂皮 5克 陈皮 5克 砂仁 5克 花椒 5克 肉豆蔻 5克 各适量

制作工艺

• 1.大蒜去皮后拍碎；葱洗净后切段；姜去皮洗净后切片。2.鸡胗、鸡肝都洗净。3.锅中倒入适量的水烧开，放入鸡胗、鸡肝，并加入一半葱段和姜片煮熟，捞出。4.锅中放入其余的葱段和姜片，加入卤料（大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻）、大蒜、鸡胗和鸡肝煮开。5.熄火后再继续焖4小时左右，盛出后就可以吃了。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

食谱相克

• 鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 965.15
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.32
• 毫克

• 蛋白质
• 112.78
• 克

• 脂肪
• 26.6
• 克

• 泛酸
• 0.22
• 毫克

• 碳水化合物
• 69.21
• 克

• 叶酸
• 38.6
• 微克

• 膳食纤维
• 8.96
• 克

• 胆固醇
• 1,590
• 毫克

• 维生素A
• 31,367.8
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 107.4
• 微克

• 硫胺素
• 1.17
• 毫克

• 核黄素
• 3.73
• 毫克

• 尼克酸
• 47.1
• 毫克

• 维生素C
• 6
• 毫克

• 维生素E
• 9.57
• 毫克

• 钙
• 142.35
• 毫克

• 磷
• 1,311.55
• 毫克

• 钾
• 1,798.3
• 毫克

• 钠
• 2,250.21
• 毫克

• 镁
• 188.8
• 毫克

• 铁
• 54.18
• 毫克

• 锌
• 16.98
• 毫克

• 硒
• 150
• 微克

• 铜
• 7.7
• 毫克

• 锰
• 2.91
• 毫克