锅烧牛肉（一）

1. 菜名：锅烧牛肉（一）
2. 工艺：酥炸
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 冬季养生调理 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷调理 
5. 主料：牛里脊肉 400克
6. 辅料：鸡蛋 150克
7. 调料：小麦面粉 50克 大葱 20克 姜 10克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 10克 盐 10克 发酵粉 1克 花椒 3克 桂皮 1克 八角 1克 椒盐 3克 料酒 25克 白砂糖 5克 味精 1克 花生油 130克 各适量

制作工艺

• 1.葱10克切段、10克切末，姜切片。2.将嫩牛肉洗净，切成大块，放入沸水锅中焯透，去除血污、洗净，放进干净的锅内，加料酒、葱段、姜片、桂皮、大料、花椒、酱油、白糖、盐、清水（淹没牛肉），用旺火烧沸，小心焖至酥烂，离火，用筷子将牛肉拣出，放凉，用手撒成朵，放碗中，加味精、干淀粉，磕入1只鸡蛋用力拌匀。3.取腰盘1只，盘内涂花生油少许，取碗1只，磕入鸡蛋，加白面粉、发酵粉、葱花和少许清水，调成蛋糊。倒少许在盘内，放上牛肉条，再将蛋糊均匀地浇在牛肉条上。4.炒锅上旺火，倒入花生油，烧至七成热时，下牛肉，炸到外壳呈金黄色时，倒入漏勺沥去油，用刀切成小块装盘，撒上花椒盐即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

• 色泽金黄，质感酥松，滋味咸香。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 牛里脊肉：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 牛里脊肉：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,017.82
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 116.1
• 克

• 脂肪
• 147.88
• 克

• 泛酸
• 0.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 60.9
• 克

• 叶酸
• 14.2
• 微克

• 膳食纤维
• 2.89
• 克

• 胆固醇
• 252
• 毫克

• 维生素A
• 372.56
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 33.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.52
• 毫克

• 核黄素
• 1.09
• 毫克

• 尼克酸
• 30.51
• 毫克

• 维生素C
• 3.8
• 毫克

• 维生素E
• 61.68
• 毫克

• 钙
• 169.48
• 毫克

• 磷
• 1,306.15
• 毫克

• 钾
• 989.13
• 毫克

• 钠
• 5,163.69
• 毫克

• 碘
• 42.25
• 微克

• 镁
• 186.83
• 毫克

• 铁
• 27.74
• 毫克

• 锌
• 31.1
• 毫克

• 硒
• 20.76
• 微克

• 铜
• 1.16
• 毫克

• 锰
• 1.97
• 毫克