炸“佛手”

1. 菜名：炸“佛手”
2. 工艺：炸
3. 口味：微辣
4. 类别：私家菜 特色菜 
5. 主料：猪里脊肉 750克
6. 辅料：鸡蛋 100克 生菜 150克 面包屑 50克 淀粉(玉米) 30克
7. 调料：植物油 50克 辣酱油 15克 料酒 10克 味精 2克 盐 3克 姜汁 5克 各适量

制作工艺

• 1.将猪通脊肉洗净，斜刀切成梯形段，再切成片，顺着肉片宽边切4刀（如手指缝），窄边不切，加料酒、味精、精盐、姜汁拌匀腌片刻；2.鸡蛋磕入碗内，加精盐搅拌均匀；3.生菜叶洗净；4.将肉片拍匀淀粉，蘸匀鸡蛋液，将中间3条肉向下制成佛手；5.炒锅注油烧至七成热，下入“佛手”炸至金黄色，捞出控油；6.将“佛手”码在盘中，淋上辣酱油，周围用生菜叶围边即可。

工艺提示

• 制作过程中因为“佛手”需要经过烹炸，所以要预备植物油300克，实耗约50克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。生菜：生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜。因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中含有甘露醇，有利尿和促进血液循环的作用。生菜中还含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,034.96
• 千卡

• 蛋白质
• 175.19
• 克

• 脂肪
• 120.48
• 克

• 碳水化合物
• 73.4
• 克

• 膳食纤维
• 1.03
• 克

• 胆固醇
• 412.5
• 毫克

• 维生素A
• 361.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 540
• 微克

• 硫胺素
• 3.71
• 毫克

• 核黄素
• 1.35
• 毫克

• 尼克酸
• 40.49
• 毫克

• 维生素C
• 30
• 毫克

• 维生素E
• 44.74
• 毫克

• 钙
• 235.46
• 毫克

• 磷
• 1,623.58
• 毫克

• 钾
• 2,739.15
• 毫克

• 钠
• 2,217.27
• 毫克

• 碘
• 27.2
• 微克

• 镁
• 267
• 毫克

• 铁
• 18.16
• 毫克

• 锌
• 19.45
• 毫克

• 硒
• 46.3
• 微克

• 铜
• 1.58
• 毫克

• 锰
• 0.66
• 毫克