炒“鳝丝”

1. 菜名：炒“鳝丝”
2. 工艺：炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 便秘调理 
5. 主料：香菇（鲜） 250克 冬笋 100克
6. 调料：植物油 20克 料酒 5克 酱油 4克 香油 5克 盐 3克 味精 2克 淀粉(玉米) 4克 姜 2克 各适量

制作工艺

• 1.将水发冬菇去蒂洗净，用剪刀沿边盘剪成细长丝，加少许精盐腌片刻，挤干水分，即成“鳝丝”；2.将腌好的鳝丝加料酒，精盐，姜末，干淀粉拌匀；3.冬笋洗净，切成丝；4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5.炒锅注油烧热至八成热，下入鳝丝，炸片刻，捞出控油；6.炒锅注油烧热，放入冬笋丝煸炒，加酱油、少许水烧开，用水淀粉勾芡，倒入鳝丝翻炒，撒味精，淋香油即可。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

食谱相克

• 冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 334.75
• 千卡

• 蛋白质
• 10.72
• 克

• 脂肪
• 25.84
• 克

• 碳水化合物
• 15.8
• 克

• 叶酸
• 1.2
• 微克

• 膳食纤维
• 9.12
• 克

• 维生素A
• 13.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 83.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.09
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 5.73
• 毫克

• 维生素C
• 3.58
• 毫克

• 维生素E
• 18.82
• 毫克

• 钙
• 36.91
• 毫克

• 磷
• 200.04
• 毫克

• 钾
• 70.7
• 毫克

• 钠
• 1,591.56
• 毫克

• 镁
• 35.81
• 毫克

• 铁
• 2.11
• 毫克

• 锌
• 1.89
• 毫克

• 硒
• 6.59
• 微克

• 铜
• 0.35
• 毫克

• 锰
• 0.85
• 毫克