烧虎皮豆腐

1. 菜名：烧虎皮豆腐
2. 工艺：干烧
3. 口味：香辣
4. 类别：私家菜 青少年食谱 骨质疏松调理 动脉硬化调理 
5. 主料：豆腐 500克
6. 调料：酱油 5克 黄酒 3克 盐 3克 味精 2克 花椒 5克 大葱 3克 姜 1克 淀粉(豌豆) 8克 色拉油 75克 各适量

制作工艺

• 1.葱、姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用；将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块，然后投入八成热的油锅里炸，至柿黄色时倒入漏勺，沥净余油。2.锅内留少许底油，架火上，下花椒炸香，捞出花椒不要，放葱丝、姜丝，添入素汤100毫升，加入炸好的豆腐，烧5分钟，加酱油、绍酒、精盐、味精，再烧3分钟，用湿淀粉勾芡，点明油，出锅装碗即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。

菜品口感

• 鲜辣味美，别具风格。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,215.48
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.15
• 毫克

• 蛋白质
• 62.53
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.3
• 微克

• 脂肪
• 99.32
• 克

• 泛酸
• 2.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 12.16
• 克

• 叶酸
• 3.18
• 微克

• 膳食纤维
• 4.01
• 克

• 胆固醇
• 48
• 毫克

• 维生素A
• 26.73
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 10.65
• 微克

• 硫胺素
• 0.26
• 毫克

• 核黄素
• 0.13
• 毫克

• 尼克酸
• 1.71
• 毫克

• 维生素C
• 0.7
• 毫克

• 维生素E
• 51.64
• 毫克

• 钙
• 743.78
• 毫克

• 磷
• 806.5
• 毫克

• 钾
• 567.85
• 毫克

• 钠
• 1,673.52
• 毫克

• 碘
• 38.5
• 微克

• 镁
• 330.76
• 毫克

• 铁
• 9.73
• 毫克

• 锌
• 3.52
• 毫克

• 硒
• 8.01
• 微克

• 铜
• 1.2
• 毫克

• 锰
• 3.75
• 毫克