烹素虾仁

1. 菜名：烹素虾仁
2. 工艺：炸烹
3. 口味：酸味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 
5. 主料：土豆 300克
6. 辅料：青豆 10克 枸杞子 10克
7. 调料：姜汁 5克 盐 3克 醋 5克 腐乳汁 50克 鸡蛋清 25克 植物油 50克 淀粉(豌豆) 7克 各适量

制作工艺

• 1.先将土豆蒸熟，揭去皮，压成泥，着干粉调匀摊平约0.5厘米厚，上笼蒸10分钟拿出，冷却后用月牙模具压成虾仁坯料，待用；取2克盐加水适量调匀化开成盐水约5克。2.用小碗一只，放姜汁、盐水、黄醋、腐乳汁、鲜汤8毫升调合作烹汁，另把虾仁坯料着食盐、蛋清、干粉浆匀，待用。3.锅架火上，放入植物油，待油温五成把虾仁料坯散下锅中，用筷子拨开，下配料青豆、枸杞子、滗净油，随即烹入料酒，翻勺后出锅，盛盘中即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。

菜品口感

• 色白鲜嫩，味道微酸。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

食谱相克

• 枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 795.62
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.56
• 毫克

• 蛋白质
• 12.12
• 克

• 脂肪
• 52.6
• 克

• 泛酸
• 3.92
• 毫克

• 碳水化合物
• 62.39
• 克

• 叶酸
• 78
• 微克

• 膳食纤维
• 2.32
• 克

• 维生素A
• 36.98
• 微克

• 胡萝卜素
• 79.03
• 微克

• 硫胺素
• 0.36
• 毫克

• 核黄素
• 0.22
• 毫克

• 尼克酸
• 1.75
• 毫克

• 维生素C
• 53.8
• 毫克

• 维生素E
• 40.81
• 毫克

• 钙
• 173.86
• 毫克

• 磷
• 248
• 毫克

• 钾
• 1,047.02
• 毫克

• 钠
• 1,220.4
• 毫克

• 碘
• 3.6
• 微克

• 镁
• 95.16
• 毫克

• 铁
• 4.71
• 毫克

• 锌
• 1.36
• 毫克

• 硒
• 4.83
• 微克

• 铜
• 0.62
• 毫克

• 锰
• 0.94
• 毫克