翡翠素丸子

1. 菜名：翡翠素丸子
2. 工艺：锅烧
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 骨质疏松调理 更年期综合症调理 
5. 主料：豆腐 300克
6. 调料：鸡蛋清 100克 盐 4克 姜 20克 姜汁 10克 料酒 10克 植物油 80克 花生油 40克 淀粉(豌豆) 10克 各适量

制作工艺

• 1.先将蛋清打开；嫩豆腐压成泥，同放容器中，加青菜汁、食盐、姜汁调匀打开作馅料，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克；姜洗净切成米粒状。2.锅架火上，加植物油，待油温五成，把馅料用左手搦，右手着汤匙挖成丸下锅中，直至把馅料挖完，温油炸过，呈大小一致的绿色丸子，待用。3.另起锅，着花生油，下姜米略炸，冲入鲜汤300毫升，熘水粉上芡，放入丸子见开，着料酒，出锅盛汤盘中即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。

菜品口感

• 色呈翡翠，味道鲜嫩。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

食谱相克

• 豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,475.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.09
• 毫克

• 蛋白质
• 48.49
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.18
• 微克

• 脂肪
• 134.5
• 克

• 泛酸
• 1.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 9.66
• 克

• 膳食纤维
• 2.04
• 克

• 维生素A
• 20.6
• 微克

• 胡萝卜素
• 34.09
• 微克

• 硫胺素
• 0.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 1.26
• 毫克

• 维生素C
• 0.89
• 毫克

• 维生素E
• 98.5
• 毫克

• 钙
• 444.28
• 毫克

• 磷
• 509.4
• 毫克

• 钾
• 511.96
• 毫克

• 钠
• 1,709.68
• 毫克

• 碘
• 23.1
• 微克

• 镁
• 216.08
• 毫克

• 铁
• 9.83
• 毫克

• 锌
• 2.84
• 毫克

• 硒
• 11.77
• 微克

• 铜
• 0.94
• 毫克

• 锰
• 3.09
• 毫克