熘素鳝丝

1. 菜名：熘素鳝丝
2. 工艺：滑溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：香菇（鲜） 200克
6. 辅料：姜 100克
7. 调料：盐 3克 白砂糖 50克 醋 40克 花椒 3克 香油 30克 料酒 20克 植物油 80克 各适量

制作工艺

• 1.先将净香菇用热水浸泡回软，再用剪子沿边旋剪成长条，作鳝丝坯料；嫩姜刮去皮，切细丝。待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用。2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把鳝丝坯料散下锅中，炸至定型捞出，待油温升至八成，再复炸一遍，捞出放盘中，撒上姜丝，待用。3.另起锅着底油，放入食盐、白糖、黄醋、鲜汤100毫升、花椒水熬浓，加香油、料酒，出锅熘鳝丝上即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

菜品口感

• 酥脆香醇，五味兼蓄。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,287.94
• 千卡

• 蛋白质
• 6.8
• 克

• 脂肪
• 111.42
• 克

• 碳水化合物
• 68.06
• 克

• 膳食纤维
• 10.16
• 克

• 维生素A
• 28.69
• 微克

• 胡萝卜素
• 174.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.04
• 毫克

• 核黄素
• 0.22
• 毫克

• 尼克酸
• 5.41
• 毫克

• 维生素C
• 6
• 毫克

• 维生素E
• 82.2
• 毫克

• 钙
• 81.93
• 毫克

• 磷
• 183.07
• 毫克

• 钾
• 486.44
• 毫克

• 钠
• 1,362.38
• 毫克

• 镁
• 79.39
• 毫克

• 铁
• 7.9
• 毫克

• 锌
• 2.96
• 毫克

• 硒
• 6.78
• 微克

• 铜
• 0.6
• 毫克

• 锰
• 5.49
• 毫克