大蒜豆仔鱼

1. 菜名：大蒜豆仔鱼
2. 工艺：酱烧
3. 口味：蒜香味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：凤尾鱼 500克
6. 辅料：大蒜 255克 姜 3克 大葱 20克
7. 调料：白酒 10克 江米酒 5克 醋 1克 豆瓣辣酱 20克 味精 1克 白砂糖 2克 植物油 70克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.豆仔鱼除去鳞、内脏及鳃，冲洗干净，再沥干水分；大蒜剥去蒜衣洗净，取5克拍成蒜末；姜葱分别洗净，均切成末。2.锅中注入3杯油，烧热放入豆仔鱼炸至变为金黄色后捞出。3.将蒜头也放入锅中炸至金黄色，捞出。4.倒出多余炸油，只留10克，烧热，先放进葱末、姜末爆香，再加入1杯半的水、豆仔鱼、蒜头及调味料（酒10克、米酒5克、醋1克、豆瓣辣酱20克、味精1克、白糖2克），烧煮3-5分钟左右。5.最后，用太白粉水勾成薄芡，再淋上葱末烧均匀即可盛出食用了。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右；鲚鱼又称豆仔鱼。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 凤尾鱼：鲚鱼营养丰富，肉质细嫩，滋味鲜美，鲜而不腻。鲚鱼所含之锌，能使血中抗感染淋巴细胞增加；鲚鱼有益于人体对化疗的耐受力。中医理论认为，其味甘性温，有补气活血，泻火解毒，健脾开胃的作用。大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀阴道滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。大葱：葱是温通阳气的养生佐料，作为调料品，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。医学界认为，葱有降低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用，经常吃葱还有一定的健脑作用。利用葱提炼出来的葱素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂。

食谱相克

• 大蒜：大蒜忌与蜂蜜同食。大葱：葱不宜与蜂蜜、枣、狗肉同食；葱与蜂蜜不可同食，否则易引起痢疾的发生。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,562.02
• 千卡

• 维生素B₆
• 3.85
• 毫克

• 蛋白质
• 79.08
• 克

• 脂肪
• 98.5
• 克

• 泛酸
• 1.86
• 毫克

• 碳水化合物
• 80.88
• 克

• 叶酸
• 245.8
• 微克

• 膳食纤维
• 4.59
• 克

• 胆固醇
• 585
• 毫克

• 维生素A
• 173.99
• 微克

• 维生素K
• 1.4
• 微克

• 胡萝卜素
• 593.6
• 微克

• 硫胺素
• 0.12
• 毫克

• 核黄素
• 0.61
• 毫克

• 尼克酸
• 7
• 毫克

• 维生素C
• 21.37
• 毫克

• 维生素E
• 63.58
• 毫克

• 钙
• 727.63
• 毫克

• 磷
• 2,812.71
• 毫克

• 钾
• 1,665.45
• 毫克

• 钠
• 659.66
• 毫克

• 镁
• 208.03
• 毫克

• 铁
• 14.88
• 毫克

• 锌
• 10.62
• 毫克

• 硒
• 203.16
• 微克

• 铜
• 1.28
• 毫克

• 锰
• 2.65
• 毫克