锅烧整鸭

1. 菜名：锅烧整鸭
2. 工艺：软炸
3. 口味：炸烧味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 清热去火调理 营养不良调理 术后调理 
5. 主料：鸭 1,750克
6. 调料：植物油 150克 鸡蛋清 100克 小麦面粉 70克 糖色 10克 酱油 10克 黄酒 10克 盐 10克 花椒 5克 八角 5克 茴香籽[小茴香籽] 5克 椒盐 20克 丁香 3克 大葱 10克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鸭子宰杀煺毛开膛挖去内脏洗净氽透，盛入盘里，把花椒、大料、小茴香、丁香包在纱布里与葱段、姜片放在碗里，上笼蒸烂，捞在另一盆里，用净布搌干水分。2.把蛋清和面粉以及适量水调成糊糊，抹在鸭身上，下热锅炸成金黄色，用刀拍碎，盛在盘子里，撒上椒盐即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

菜品口感

• 外焦里嫩。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

• 鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,908.27
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 292.97
• 克

• 脂肪
• 497.68
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 70.73
• 克

• 叶酸
• 8.6
• 微克

• 膳食纤维
• 7.67
• 克

• 胆固醇
• 1,645
• 毫克

• 维生素A
• 917.95
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 48
• 微克

• 硫胺素
• 1.66
• 毫克

• 核黄素
• 4.3
• 毫克

• 尼克酸
• 75.93
• 毫克

• 维生素C
• 2.1
• 毫克

• 维生素E
• 121.81
• 毫克

• 钙
• 246.36
• 毫克

• 磷
• 2,349.15
• 毫克

• 钾
• 3,769.76
• 毫克

• 钠
• 5,817.66
• 毫克

• 碘
• 2.03
• 微克

• 镁
• 348.85
• 毫克

• 铁
• 48.77
• 毫克

• 锌
• 26.27
• 毫克

• 硒
• 226.25
• 微克

• 铜
• 4.52
• 毫克

• 锰
• 3.78
• 毫克