酸辣鳕鱼羹

1. 菜名：酸辣鳕鱼羹
2. 工艺：烧
3. 口味：酸辣味
4. 类别：私家菜 
5. 主料：鳕鱼 400克 猪肉(瘦) 50克
6. 辅料：油菜 25克 鸡蛋 150克
7. 调料：胡椒粉 10克 盐 5克 醋 10克 味精 3克 大葱 8克 紫菜(干) 40克 香油 8克 淀粉(豌豆) 5克 料酒 10克 植物油 50克 姜 10克 各适量

制作工艺

• 1.将鳕鱼白煮后，趁热拆去所有骨刺，鱼肉切成丝。紫菜用温开水洗净，猪瘦肉丝加精盐，黄酒，湿淀粉码味上浆。2.锅内注油烧热，投姜丝，葱花爆香，添入鲜汤烧沸，接着下猪肉丝，鳕鱼丝，青菜丝，紫菜，加精盐，味精，胡椒粉调味。3.鸡蛋打入鸡中，略加调散后倒入汤中，用湿淀粉勾薄芡。起锅前烹醋，滴入麻油，倒入汤碗中，撒入葱花，趁热食用。

菜品口感

• 咸鲜酸辣，滑爽，滋阴养血，健脾利湿。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳕鱼：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；其肉还有活血祛瘀的功效；鳔有补血止血的作用；骨能治脚气；肝油能敛疮清热消炎。猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。油菜：油菜中含有丰富的钙、铁和维C。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,274.88
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 125.5
• 克

• 脂肪
• 77.13
• 克

• 泛酸
• 0.03
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.44
• 克

• 叶酸
• 4.48
• 微克

• 膳食纤维
• 9.52
• 克

• 胆固醇
• 496.5
• 毫克

• 维生素A
• 550.55
• 微克

• 维生素K
• 0.56
• 微克

• 胡萝卜素
• 730.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.73
• 毫克

• 核黄素
• 1.43
• 毫克

• 尼克酸
• 17.29
• 毫克

• 维生素C
• 11.56
• 毫克

• 维生素E
• 47.86
• 毫克

• 钙
• 406.24
• 毫克

• 磷
• 1,404.03
• 毫克

• 钾
• 2,531.99
• 毫克

• 钠
• 3,314.21
• 毫克

• 碘
• 1,770
• 微克

• 镁
• 433.07
• 毫克

• 铁
• 32.14
• 毫克

• 锌
• 8.41
• 毫克

• 硒
• 114.74
• 微克

• 铜
• 1.16
• 毫克

• 锰
• 43.12
• 毫克