锅塌番茄

1. 菜名：锅塌番茄
2. 工艺：塌
3. 口味：酸甜味
4. 类别：私家菜 健脾开胃调理 
5. 主料：番茄 500克
6. 辅料：鸡蛋 150克 小麦面粉 50克
7. 调料：大豆油 100克 盐 2克 白砂糖 3克 芝麻 3克 香油 2克 大葱 4克 姜 3克 料酒 3克 各适量

制作工艺

• 1.西红柿洗净，用开水烫约2分钟，去皮、去蒂，切成2厘米厚的片，撒上少许精盐，腌入味。2.将大葱、生姜洗净切成碎末；鸡蛋打入碗人，抽打起泡。3.炒锅注油烧至四五成热，将西红柿两面蘸上面粉，再蘸匀鸡蛋液，逐片下入油锅中，将两面均炸成金黄色。4.锅中放入葱末、姜末、鸡汤、精盐、白糖、盖上锅盖，旺火烧开，加入料酒，当汤汁收干时，淋入芝麻油，入盘，撒上芝麻即可。

工艺提示

• 本品需用油500克、本品最好用鸡汤。

菜品口感

• 色泽金黄，质地鲜嫩，味道酸甜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 番茄：西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C，其中的维生素P含量是蔬菜之冠，对心血管具有保护作用，可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；尼克酸可维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用，能使皮肤保持白皙。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 番茄：西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,379.93
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.4
• 毫克

• 蛋白质
• 30.72
• 克

• 脂肪
• 118.06
• 克

• 泛酸
• 0.87
• 毫克

• 碳水化合物
• 64.17
• 克

• 叶酸
• 112.24
• 微克

• 膳食纤维
• 3.98
• 克

• 维生素A
• 812.24
• 微克

• 维生素K
• 20.28
• 微克

• 胡萝卜素
• 2,757.5
• 微克

• 维生素p
• 3,500
• 毫克

• 硫胺素
• 0.47
• 毫克

• 核黄素
• 0.61
• 毫克

• 尼克酸
• 4.46
• 毫克

• 维生素C
• 95.8
• 毫克

• 维生素E
• 102.12
• 毫克

• 钙
• 184.71
• 毫克

• 磷
• 428.98
• 毫克

• 钾
• 1,167.02
• 毫克

• 钠
• 1,024.66
• 毫克

• 碘
• 54.75
• 微克

• 镁
• 96.33
• 毫克

• 铁
• 9.33
• 毫克

• 锌
• 4.37
• 毫克

• 硒
• 10.13
• 微克

• 铜
• 0.95
• 毫克

• 锰
• 1.84
• 毫克