虾干炒掐菜

1. 菜名：虾干炒掐菜
2. 工艺：熟炒
3. 口味：香辣
4. 类别：山东菜 私家菜 营养不良调理 青少年食谱 运动员食谱 
5. 主料：虾仁 100克 绿豆芽 300克
6. 辅料：香菜 30克
7. 调料：大葱 15克 姜 15克 盐 2克 味精 2克 料酒 5克 胡椒粉 1克 醋 5克 植物油 15克 各适量

制作工艺

• 1.虾仁放温水中浸泡至发软。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用油水焯出。2.滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再加入葱姜丝烹出香味，即加入掐菜煸炒，加盐、味精、胡椒粉炒匀，加虾仁香菜段烹醋，淋明油即成。

菜品口感

• 虾干鲜香，掐菜清脆，咸鲜中略见酸味，又见椒香、姜香之味。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 417.33
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.32
• 毫克

• 蛋白质
• 52.01
• 克

• 脂肪
• 18.18
• 克

• 泛酸
• 1.44
• 毫克

• 碳水化合物
• 14.62
• 克

• 叶酸
• 176.4
• 微克

• 膳食纤维
• 3.38
• 克

• 胆固醇
• 525
• 毫克

• 维生素A
• 93.7
• 微克

• 维生素K
• 142.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 443.1
• 微克

• 硫胺素
• 0.18
• 毫克

• 核黄素
• 0.36
• 毫克

• 尼克酸
• 7.45
• 毫克

• 维生素C
• 35.55
• 毫克

• 维生素E
• 13.86
• 毫克

• 钙
• 626.36
• 毫克

• 磷
• 808.95
• 毫克

• 钾
• 921.28
• 毫克

• 钠
• 5,899.53
• 毫克

• 镁
• 311.91
• 毫克

• 铁
• 14.84
• 毫克

• 锌
• 5.32
• 毫克

• 硒
• 77.48
• 微克

• 铜
• 2.76
• 毫克

• 锰
• 1.89
• 毫克