海参虾仁炒掐菜

1. 菜名：海参虾仁炒掐菜
2. 工艺：熟炒
3. 口味：香辣
4. 类别：山东菜 私家菜 营养不良调理 补虚养身调理 青少年食谱 
5. 主料：海参（水浸） 150克 虾仁 100克 绿豆芽 200克
6. 辅料：香菜 50克
7. 调料：大葱 40克 姜 25克 植物油 20克 盐 3克 味精 2克 料酒 10克 胡椒粉 2克 花椒 3克 鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 5克 各适量

制作工艺

• 1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。|4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。

工艺提示

• 因有滑油过程，需准备植物油约300克。

菜品口感

• 菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 544.44
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.24
• 毫克

• 蛋白质
• 63.51
• 克

• 脂肪
• 23.74
• 克

• 泛酸
• 1.08
• 毫克

• 碳水化合物
• 19.07
• 克

• 叶酸
• 134.4
• 微克

• 膳食纤维
• 4.3
• 克

• 胆固醇
• 600
• 毫克

• 维生素A
• 151.89
• 微克

• 维生素K
• 96.8
• 微克

• 胡萝卜素
• 691.9
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.49
• 毫克

• 尼克酸
• 8.1
• 毫克

• 维生素C
• 43.8
• 毫克

• 维生素E
• 17.83
• 毫克

• 钙
• 1,030.02
• 毫克

• 磷
• 813.54
• 毫克

• 钾
• 1,064.65
• 毫克

• 钠
• 6,447.96
• 毫克

• 镁
• 364.79
• 毫克

• 铁
• 16.72
• 毫克

• 锌
• 5.66
• 毫克

• 硒
• 88.11
• 微克

• 铜
• 2.79
• 毫克

• 锰
• 2.28
• 毫克