梅花里脊

1. 菜名：梅花里脊
2. 工艺：油爆
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 滋阴调理 贫血调理 肾调养调理 营养不良调理 
5. 主料：猪里脊肉 250克
6. 辅料：豌豆苗 200克 银耳(干) 80克
7. 调料：猪油（炼制） 50克 香油 10克 料酒 15克 盐 5克 白砂糖 2克 味精 3克 大葱 4克 姜 4克 淀粉(豌豆) 20克 鸡蛋清 20克 各适量

制作工艺

• 1.将葱、姜洗净均切成末；淀粉加水适量调匀成水淀粉约45克，待用；将水发银耳去根摘净,掰成小瓣,洗净；豌豆苗择去老根留嫩尖,洗净备用。2.里脊肉切成0.2厘米厚的柳叶片,放碗内,加精盐少许,水淀粉30克,蛋清抓匀浆好。3.取小碗,放料酒、白糖、精盐适量、味精、高汤、水淀粉调成芡汁。4.旺火坐油勺,放猪油烧至三四成热,将里脊片下勺,拨散滑透,倒入漏勺控油；原勺留少许底油,烧热,姜末炝勺,倒回里脊片、银耳,烹入调味芡汁,迅速翻炒均匀,淋香油,装入平盘中间。5.净勺上旺火,加猪油20克烧热,放豌豆苗,加精盐少许,迅速煸炒至熟,出勺,围在里脊、银耳的周围即成。

工艺提示

• 调料中的猪油大部分作炸肉片用，所以宜准备比实际用量多一些

菜品口感

• 里脊滑嫩,咸鲜清淡适口,银耳似朵朵梅花,美观,佐酒,饭菜均宜。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。银耳(干)：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,244.03
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 70.19
• 克

• 脂肪
• 82.3
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 44.68
• 克

• 叶酸
• 2.24
• 微克

• 膳食纤维
• 28.28
• 克

• 胆固醇
• 184
• 毫克

• 维生素A
• 923.92
• 微克

• 维生素K
• 0.28
• 微克

• 胡萝卜素
• 5,383.2
• 微克

• 硫胺素
• 1.34
• 毫克

• 核黄素
• 0.8
• 毫克

• 尼克酸
• 19.54
• 毫克

• 维生素C
• 134.84
• 毫克

• 维生素E
• 2,524.77
• 毫克

• 钙
• 135.34
• 毫克

• 磷
• 896
• 毫克

• 钾
• 2,551.78
• 毫克

• 钠
• 2,478.32
• 毫克

• 镁
• 161.39
• 毫克

• 铁
• 16.17
• 毫克

• 锌
• 9.79
• 毫克

• 硒
• 19.19
• 微克

• 铜
• 0.9
• 毫克

• 锰
• 2.79
• 毫克