青豆角炒牛肉

1. 菜名：青豆角炒牛肉
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 气血双补调理 补虚养身调理 术后调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肉(肥瘦) 100克 四季豆 150克
6. 调料：姜 2克 大蒜 1克 植物油 30克 盐 1克 淀粉(豌豆) 4克 胡椒粉 1克 各适量

制作工艺

• 1.青豆角掐去老筋，洗净；牛肉洗净切成片；姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。2.用油15克起锅，将青豆有放在锅中，加精盐，开水煸至九成熟，倾在漏勺里，滤去水分。3.烧锅放油适量，把牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，将姜片、蒜茸、青豆角放在锅中炒过，加入牛肉，用芡汤25毫升、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

工艺提示

• 因有拉油过程，需准备植物油500克左右。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常见的蔬菜之一。富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。

食谱相克

• 牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 455.99
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.02
• 毫克

• 蛋白质
• 23.07
• 克

• 脂肪
• 34.81
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 11.8
• 克

• 叶酸
• 0.92
• 微克

• 膳食纤维
• 2.34
• 克

• 胆固醇
• 84
• 毫克

• 维生素A
• 60.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 319.3
• 微克

• 硫胺素
• 0.1
• 毫克

• 核黄素
• 0.25
• 毫克

• 尼克酸
• 6.24
• 毫克

• 维生素C
• 9.15
• 毫克

• 维生素E
• 25.61
• 毫克

• 钙
• 90.47
• 毫克

• 磷
• 250.29
• 毫克

• 钾
• 411.85
• 毫克

• 钠
• 492.46
• 毫克

• 镁
• 63.79
• 毫克

• 铁
• 6.53
• 毫克

• 锌
• 5.35
• 毫克

• 硒
• 7.22
• 微克

• 铜
• 0.41
• 毫克

• 锰
• 0.47
• 毫克