溜白肉豆腐丸子

1. 菜名：溜白肉豆腐丸子
2. 工艺：焦溜
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 补虚养身调理 
5. 主料：肥膘肉 150克 豆腐 150克
6. 辅料：冬笋 50克 黄瓜 50克
7. 调料：鸡蛋清 30克 淀粉(豌豆) 35克 小麦面粉 25克 猪油（炼制） 50克 盐 3克 味精 1克 大葱 3克 姜 3克 香油 5克 花椒 2克 各适量

制作工艺

• 1.将生肥猪肉剁成泥；豆腐压成泥。将肥猪肉泥、豆腐皮泥、鸡蛋清、干淀粉和面粉混合在一起，然后加入精盐、味精，调成豆腐馅；冬笋、黄瓜切成小菱角片；葱姜切末；用适量鲜汤，淀粉、精盐、味精兑成芡汁备用。2.炒锅上火，放入猪油，加热到六成热时，将拌匀的馅挤成直径2厘米的丸子放入，炸好后捞出。3.锅内留少许油，加热后放入葱、姜煸炒几下，再放入兑好的芡汁、冬笋和黄瓜等配料，汁熟后，下入丸子翻勺上浆，加明油，点香油，出锅装盘即成。

工艺提示

• 因有过油炸制过程，需准备猪油1000克左右。

菜品口感

• 色泽淡黄，外酥里嫩，口味咸鲜。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。黄瓜：黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬，它脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富。含有多种维生素，使护肤美容的佳品，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎；因其中还含有铬等微量元素，有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

食谱相克

• 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。黄瓜：黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。黄瓜不宜与花生同食，否则易导致腹泻。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 2,100.22
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.05
• 毫克

• 蛋白质
• 31.26
• 克

• 维生素B₁₂
• 0.09
• 微克

• 脂肪
• 195.65
• 克

• 泛酸
• 0.61
• 毫克

• 碳水化合物
• 27.96
• 克

• 叶酸
• 1.68
• 微克

• 膳食纤维
• 2.62
• 克

• 胆固醇
• 210
• 毫克

• 维生素A
• 80.1
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 94.74
• 微克

• 硫胺素
• 0.34
• 毫克

• 核黄素
• 0.3
• 毫克

• 尼克酸
• 2.83
• 毫克

• 维生素C
• 5.68
• 毫克

• 维生素E
• 2,525.09
• 毫克

• 钙
• 261.52
• 毫克

• 磷
• 359.91
• 毫克

• 钾
• 349.31
• 毫克

• 钠
• 1,329.77
• 毫克

• 碘
• 12.28
• 微克

• 镁
• 126.39
• 毫克

• 铁
• 5.79
• 毫克

• 锌
• 2.56
• 毫克

• 硒
• 17.73
• 微克

• 铜
• 0.58
• 毫克

• 锰
• 1.73
• 毫克