油煎腐皮卷

1. 菜名：油煎腐皮卷
2. 工艺：熟煎
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 特色菜 便秘调理 青少年食谱 营养不良调理 
5. 主料：油皮 100克 豆腐干 100克 冬笋 100克 绿豆芽 100克 香菇（鲜） 50克
6. 调料：花生油 60克 香油 15克 酱油 15克 盐 3克 料酒 5克 味精 1克 淀粉(豌豆) 5克 姜 2克 各适量

制作工艺

• 1.将豆腐干、笋肉、水发香菇洗净，切成细丝；绿豆芽洗净，掐去头尾。锅架火上，放花生油25克，烧至六七成热时放入姜末煸炒出香味，再投入切好的各种丝和豆芽煸炒几下，下入盐、糖、料酒翻炒至熟，盛入盘内。2.在豆腐皮上洒些温水，盖上湿布，使其回软，切去硬边，放在案板上铺平，将炒熟的丝料放在上面，成一长条，然后将腐皮卷起，成粗条形，边上抹上湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）粘牢，再将粗条按成扁圆形。3.锅架火上，放花生油35克烧至四五成热，投放腐皮卷，用中小火煎成两面金黄色，出锅，稍凉，切成5厘米长的段，装盘内，蘸香油和酱油调匀的调味汁食用。

菜品口感

• 色泽金黄，外香脆，内软嫩，鲜香可口。

试用方法

• 中餐

食谱营养

• 油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。绿豆芽：绿豆芽富含大量的维C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 豆腐干：豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,320.65
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.1
• 毫克

• 蛋白质
• 69.38
• 克

• 脂肪
• 96.27
• 克

• 泛酸
• 0.46
• 毫克

• 碳水化合物
• 41.67
• 克

• 叶酸
• 60.5
• 微克

• 膳食纤维
• 4.33
• 克

• 维生素A
• 46.56
• 微克

• 维生素K
• 47
• 微克

• 胡萝卜素
• 103.4
• 微克

• 硫胺素
• 0.48
• 毫克

• 核黄素
• 0.38
• 毫克

• 尼克酸
• 4.17
• 毫克

• 维生素C
• 7.58
• 毫克

• 维生素E
• 56.34
• 毫克

• 钙
• 477.35
• 毫克

• 磷
• 433.24
• 毫克

• 钾
• 811.51
• 毫克

• 钠
• 2,231.54
• 毫克

• 碘
• 46.2
• 微克

• 镁
• 224.56
• 毫克

• 铁
• 23.08
• 毫克

• 锌
• 6.76
• 毫克

• 硒
• 4.33
• 微克

• 铜
• 2.9
• 毫克

• 锰
• 5.6
• 毫克