菜远鸡肝炒鸽片

1. 菜名：菜远鸡肝炒鸽片
2. 工艺：滑炒
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：私家菜 肝调养调理 消化不良 清热解毒调理 延缓衰老调理 
5. 主料：鸽肉 125克 鸡肝 125克 芥蓝 350克
6. 辅料：鸡蛋清 10克
7. 调料：姜 2克 盐 3克 黄酒 15克 胡椒粉 1克 香油 2克 猪油（炼制） 100克 淀粉(豌豆) 15克 各适量

制作工艺

• 把鸡肝切成厚片，用沸水烫过，白鸽起肉，切成薄片，加入蛋白和湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。用猪油起锅，放入菜远和精盐，炒至菜远八成熟，隔起。在芡汤中加入胡椒粉、麻油和湿淀粉15克（淀粉10克加水）调成碗芡，武火烧锅，用猪肉搪锅。换上新的猪油，把鸽片和鸡肝片放进锅内“拉嫩油”，温度控制在100摄氏度，熟后捞起，倒去油后，放入姜花，菜过错和肉类，洒入绍酒、碗芡。炒匀。再加入蚝油炒匀上碟。

工艺提示

• 本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸽肉：鸽肉的蛋白质含量高，消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。同时我国中医认为鸽肉，性平，味甘咸。具有补气虚、益精血、暖腰膝、利小便等作用。鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。一般人均可食用，更是老年人、孕妇及儿童、体虚病弱者、病人的理想营养食品。鸡肝：鸡肝含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁、锌、维A、B族维生素，大量的维A含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等，对维持正常生长和生殖机能，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色都具有重要意义。另外丰富的维生素B2和铁，对补充机体辅酶，完成机体对有毒成分的去毒，补血养生都有重要作用。肝中还具有一般肉类食品不含的维C和硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。芥蓝：芥蓝是叶菜类中含维生素较多的青菜，其中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维，能防止便秘。降低胆固醇，软化血管，预防心脏病额功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸽肉：鸽肉忌于猪肉同食。鸡肝：动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,437.4
• 千卡

• 蛋白质
• 52.7
• 克

• 脂肪
• 126.79
• 克

• 碳水化合物
• 16.21
• 克

• 膳食纤维
• 5.68
• 克

• 胆固醇
• 661.75
• 毫克

• 维生素A
• 15,123.91
• 微克

• 维生素K
• 91
• 微克

• 胡萝卜素
• 12,079
• 微克

• 硫胺素
• 0.59
• 毫克

• 核黄素
• 2.01
• 毫克

• 尼克酸
• 27.13
• 毫克

• 维生素C
• 266.08
• 毫克

• 维生素E
• 5,029.32
• 毫克

• 钙
• 502.7
• 毫克

• 磷
• 681
• 毫克

• 钾
• 1,083.96
• 毫克

• 钠
• 1,559.67
• 毫克

• 镁
• 122.78
• 毫克

• 铁
• 27.19
• 毫克

• 锌
• 8.68
• 毫克

• 硒
• 66.03
• 微克

• 铜
• 1.11
• 毫克

• 锰
• 2.36
• 毫克