五味腰柳

1. 菜名：五味腰柳
2. 工艺：煨
3. 口味：原本味
4. 类别：气血双补调理 肺调养调理 腹泻调理 神经衰弱调理 
5. 主料：猪里脊肉 200克
6. 辅料：五味子 20克 鸡蛋 150克 小麦面粉 25克
7. 调料：葱油 15克 盐 2克 味精 2克 花椒 2克 黄酒 10克 猪油（炼制） 50克 淀粉(豌豆) 3克 大葱 5克 姜 5克 各适量

制作工艺

• 1.将猪里脊肉切成大长片，坡刀两面刻上交叉的花刀。五味子熬取药液。将鸡蛋打在碗内，搅匀。2.将葱末、姜末、精盐、味精、黄酒、五味子药液和里脊肉放在一起拌匀，腌10分钟后，蘸面粉待用。3.勺内放猪油，油热后，将里脊肉蘸上鸡蛋，放入勺内煎，待两呈煎至金黄色时，添上鸡汤，加入精盐、花椒水、黄酒，用慢火煨3分钟，熟透取出。将里脊肉片切成条码在盘内。3.将勺内汤的浮沫打净，加入味精，用湿淀粉勾成稀米汤芡，放入葱油，浇在里脊肉条上，撒上香菜段即成。

工艺提示

• 本品需鸡汤约100克，口感更好。花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。

试用方法

• 可佐餐服食。

食谱营养

• 猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

• 猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,034.9
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 64.4
• 克

• 脂肪
• 79.4
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 26.28
• 克

• 叶酸
• 2.8
• 微克

• 膳食纤维
• 1.3
• 克

• 胆固醇
• 156.5
• 毫克

• 维生素A
• 376.86
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 14.3
• 微克

• 硫胺素
• 1.19
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 11.35
• 毫克

• 维生素C
• 1.05
• 毫克

• 维生素E
• 2,514.95
• 毫克

• 钙
• 125.87
• 毫克

• 磷
• 616.71
• 毫克

• 钾
• 941.49
• 毫克

• 钠
• 1,236.3
• 毫克

• 碘
• 41.52
• 微克

• 镁
• 90.55
• 毫克

• 铁
• 7.25
• 毫克

• 锌
• 6.8
• 毫克

• 硒
• 18.56
• 微克

• 铜
• 0.69
• 毫克

• 锰
• 0.8
• 毫克