白果鸡丁

1. 菜名：白果鸡丁
2. 工艺：滑炒
3. 口味：原本味
4. 类别：气血双补调理 祛痰调理 夜尿多调理 肺调养调理 脾调养调理 
5. 主料：鸡肉 350克
6. 辅料：白果（鲜） 100克 柿子椒 20克 青椒 20克 鸡蛋清 80克
7. 调料：酱油 3克 淀粉(豌豆) 5克 大葱 5克 姜 5克 黄酒 10克 白砂糖 3克 味精 1克 香油 1克 盐 2克 植物油 50克 各适量

制作工艺

• 1.鸡肉切丁，加蛋清、酱油、湿淀粉10克适量，拌后腌半小时以上。2.将白果去壳，一剖4半；青椒、红椒分别切成小方块。3.油烧至七成热，投入白果丁，文火炸成金黄色，不停铲动，3分钟后捞出。4.锅中油烧至七八成热时，放鸡丁，滑散，待熟后捞出沥油。5.用净锅爆炒葱、姜末、青椒等，而后下鸡丁、白果丁，武火炒匀，入精盐、料酒、白糖、味精、香油各适量，翻炒片刻。

工艺提示

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。白果（鲜）：银杏中的黄铜甙、苦内脂对脑血栓、老年性痴呆、高血压、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等病有特殊的预防和治疗效果，经常食用可以扩张微血管，促进血液循环，使人肌肤红润、精神焕发；银杏还具有敛肺定喘、燥湿止带、益肾固精、镇咳解毒等功效；近年来的临床经验证明，银杏还可治疗肺结核、癫痫、神经性头痛、美尼尔氏综合症等疾病。柿子椒：柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄还高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。白果（鲜）：白果忌与鳗鱼同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,143.55
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 78.11
• 克

• 脂肪
• 84.06
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 13.6
• 克

• 叶酸
• 3.7
• 微克

• 膳食纤维
• 0.77
• 克

• 胆固醇
• 371
• 毫克

• 维生素A
• 192.7
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 147.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.23
• 毫克

• 核黄素
• 0.59
• 毫克

• 尼克酸
• 20.29
• 毫克

• 维生素C
• 29.85
• 毫克

• 维生素E
• 41.77
• 毫克

• 钙
• 60.81
• 毫克

• 磷
• 584.09
• 毫克

• 钾
• 1,077.28
• 毫克

• 钠
• 1,331.3
• 毫克

• 碘
• 45.32
• 微克

• 镁
• 94.36
• 毫克

• 铁
• 8.4
• 毫克

• 锌
• 7.29
• 毫克

• 硒
• 47.05
• 微克

• 铜
• 0.43
• 毫克

• 锰
• 0.56
• 毫克