鲜笋香菇黄鳝羹

1. 菜名：鲜笋香菇黄鳝羹
2. 工艺：煮
3. 口味：清香味
4. 类别：补虚养身调理 夏季养生调理 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鳝鱼 300克 莴笋 100克 香菇（鲜） 30克
6. 调料：大蒜 15克 姜 3克 色拉油 15克 香油 4克 盐 1克 老抽 6克 小米 10克 胡椒粉 2克 各适量

制作工艺

• 1.　将鳝鱼摔昏，剖开腹部，去掉内脏，剔去骨，切成细丝；2.　鳝鱼丝放进冷水中漂去血水，放碗内，下高汤少许，上笼略蒸片刻；3.　香菇浸软，洗净，去蒂切丝；4.　蒜头去衣剁蓉；姜、鲜笋洗净切丝；5.　热锅内加入色拉油，烧滚后加入姜丝，鲜笋丝煸炒；6.　随即加入香菇丝和鳝丝，加入高汤，下入盐、老抽、蒜蓉，煮滚约15分钟；7.　将粟粉加冷水调匀，缓缓倒入锅中勾稠芡；8.　最后撒上胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

工艺提示

• 本品需高汤约500克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。莴笋：莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素，它对人的基础代谢，心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌，促进食欲，有助于抵御风湿性疾病和痛风。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。莴笋：莴笋忌于蜂蜜同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 528.13
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.22
• 毫克

• 蛋白质
• 57.94
• 克

• 脂肪
• 23.77
• 克

• 泛酸
• 0.1
• 毫克

• 碳水化合物
• 21.74
• 克

• 叶酸
• 15.99
• 微克

• 膳食纤维
• 2.04
• 克

• 胆固醇
• 387.6
• 毫克

• 维生素A
• 178.49
• 微克

• 胡萝卜素
• 170.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.24
• 毫克

• 核黄素
• 3.01
• 毫克

• 尼克酸
• 12.6
• 毫克

• 维生素C
• 11.47
• 毫克

• 维生素E
• 11.08
• 毫克

• 钙
• 165.3
• 毫克

• 磷
• 737.35
• 毫克

• 钾
• 1,120.46
• 毫克

• 钠
• 1,059.98
• 毫克

• 碘
• 0.54
• 微克

• 镁
• 96.96
• 毫克

• 铁
• 10.12
• 毫克

• 锌
• 6.88
• 毫克

• 硒
• 106.34
• 微克

• 铜
• 0.39
• 毫克

• 锰
• 7.24
• 毫克