西湖牛肉羹

1. 菜名：西湖牛肉羹
2. 工艺：煮
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：营养不良调理 夏季养生调理 气血双补调理 贫血调理 健脾开胃调理 
5. 主料：牛肉（瘦） 100克
6. 辅料：鸡蛋清 25克 青豆 20克 香菇（鲜） 40克
7. 调料：盐 3克 香油 2克 生抽 6克 胡椒粉 2克 大葱 3克 料酒 5克 淀粉(玉米) 10克 色拉油 6克 各适量

制作工艺

• 1.　牛肉洗净、切末，放入小碗内；2.　先加水搅拌，然后加入盐、生抽、料酒、适量淀粉拌匀，腌20分钟；3.　锅上火烧热，加入色拉油，用旺火烧1分钟，下入鸡汤、冷水及香菇、青豆、加盖，旺火煮至8分钟至烧沸；4.　淀粉加冷水调成芡汁，倒入热汤内勾芡；5.　牛肉末放入热汤内，打匀，加入蛋清搅拌；6.　用旺火热2分钟，然后加入盐调味，淋上香油，撒下胡椒粉和葱末，即可盛起食用。

工艺提示

• 本品需鸡汤约300克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 牛肉（瘦）：牛肉中丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃；同时牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；水牛肉还能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。青豆：青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

食谱相克

• 牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 318.83
• 千卡

• 维生素B₆
• 0
• 毫克

• 蛋白质
• 31.55
• 克

• 脂肪
• 13.7
• 克

• 泛酸
• 0.01
• 毫克

• 碳水化合物
• 17.52
• 克

• 叶酸
• 2.94
• 微克

• 膳食纤维
• 3.94
• 克

• 胆固醇
• 61.84
• 毫克

• 维生素A
• 32.9
• 微克

• 维生素K
• 0.21
• 微克

• 胡萝卜素
• 161
• 微克

• 硫胺素
• 0.17
• 毫克

• 核黄素
• 0.29
• 毫克

• 尼克酸
• 7.98
• 毫克

• 维生素C
• 0.91
• 毫克

• 维生素E
• 5.19
• 毫克

• 钙
• 58.34
• 毫克

• 磷
• 287.46
• 毫克

• 钾
• 497.92
• 毫克

• 钠
• 1,651.48
• 毫克

• 碘
• 10.44
• 微克

• 镁
• 60.4
• 毫克

• 铁
• 5.95
• 毫克

• 锌
• 4.71
• 毫克

• 硒
• 14.8
• 微克

• 铜
• 0.53
• 毫克

• 锰
• 0.67
• 毫克