鹌鹑蛋小米羹

1. 菜名：鹌鹑蛋小米羹
2. 工艺：煮
3. 口味：甜咸味
4. 类别：补虚养身调理 夏季养生调理 气血双补调理 贫血调理 
5. 主料：鹌鹑蛋 200克 鸡肉 100克 小米 100克 鸡蛋 135克
6. 调料：淀粉(玉米) 25克 胡椒粉 2克 白砂糖 2克 香油 3克 盐 2克 香菜 5克 各适量

制作工艺

• 1.　鹌鹑蛋放在盘内，蒸15分钟至熟，浸于冷水中，待冷后去壳，洗净；2.　鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；3.　鸡蛋洗净，抹干水，切粒；4.　鸡蛋内加10克淀粉、胡椒粉和适量冷水拌成稀糊；5.　淀粉与适量冷水混合，调成芡汁；6.　锅内加入高汤，下入小米和鹌鹑蛋，煮滚约3分钟；7.　放下鸡肉粒煮熟，加入白糖、香油和盐调味，用芡汁勾稀芡；8.　然后下鸡蛋拌匀，盛汤碗内，撒下香菜即成。

工艺提示

• 本品需高汤约1000克。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐

食谱营养

• 鹌鹑蛋：鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效，但应该指出的是鹌鹑蛋是禽蛋中胆固醇含量最高的，不可多食。鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。小米：小米有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，还具有滋阴养血的功能，可以使产妇虚寒的体质得到调养；小米中含有丰富B族维生素，具有防止消化不良及口角生疮的功效。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。

食谱相克

• 鸡肉：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。小米：小米忌与杏仁同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,128.78
• 千卡

• 蛋白质
• 72.44
• 克

• 脂肪
• 49.66
• 克

• 碳水化合物
• 107.86
• 克

• 膳食纤维
• 1.73
• 克

• 胆固醇
• 1,136
• 毫克

• 维生素A
• 1,064.75
• 微克

• 胡萝卜素
• 159.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.76
• 毫克

• 核黄素
• 1.55
• 毫克

• 尼克酸
• 7.99
• 毫克

• 维生素C
• 2.4
• 毫克

• 维生素E
• 15.04
• 毫克

• 钙
• 230.3
• 毫克

• 磷
• 932.92
• 毫克

• 钾
• 1,037.96
• 毫克

• 钠
• 1,248.68
• 毫克

• 碘
• 52.82
• 微克

• 镁
• 167.4
• 毫克

• 铁
• 17.02
• 毫克

• 锌
• 8.56
• 毫克

• 硒
• 73.68
• 微克

• 铜
• 1.03
• 毫克

• 锰
• 1.13
• 毫克