开胃鱼丸

1. 菜名：开胃鱼丸
2. 工艺：其他
3. 口味：清香味
4. 类别：小儿厌食调理 健脾开胃调理 消化不良 营养不良调理 气血双补调理 
5. 主料：金糕 100克 鳜鱼 500克
6. 辅料：鸡蛋清 75克 香菇（鲜） 15克 白菜 20克 金华火腿 15克
7. 调料：盐 2克 味精 1克 各适量

制作工艺

• 1.将鱼肉剁细，加蛋清、盐、味精调成馅，山楂糕切成丁；白菜洗净取心；火腿香菇切片备用。2.将鱼馅挤成丸子，每个丸了中间包上1个山楂糕丁，入水氽熟捞出，放在平盘内，浇上白玉卤，用香菇、白菜心、火腿点缀一下即成。

工艺提示

• 白玉卤制作方法：净锅置旺火上,放二道清汤200克及少量精盐、味精、烧沸后撇去浮沫,勾入湿团粉15克,再放进葱、椒、料酒、葱油、姜汁、调匀后即成“白玉卤”。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效；可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。

食谱相克

• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 863.63
• 千卡

• 蛋白质
• 111.89
• 克

• 脂肪
• 25.64
• 克

• 碳水化合物
• 47.53
• 克

• 膳食纤维
• 1.26
• 克

• 胆固醇
• 634.7
• 毫克

• 维生素A
• 70
• 微克

• 胡萝卜素
• 44
• 微克

• 硫胺素
• 0.4
• 毫克

• 核黄素
• 0.7
• 毫克

• 尼克酸
• 30.89
• 毫克

• 维生素C
• 10.35
• 毫克

• 维生素E
• 4.94
• 毫克

• 钙
• 383.84
• 毫克

• 磷
• 1,140.44
• 毫克

• 钾
• 1,713.67
• 毫克

• 钠
• 1,351.39
• 毫克

• 镁
• 185.66
• 毫克

• 铁
• 8.53
• 毫克

• 锌
• 5.99
• 毫克

• 硒
• 140.49
• 微克

• 铜
• 0.65
• 毫克

• 锰
• 0.29
• 毫克