卤水白鸡

1. 菜名：卤水白鸡
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：卤酱菜 气血双补调理 健脾开胃调理 
5. 主料：鸡 1,000克
6. 调料：花椒 20克 盐 30克 大葱 50克 八角 2克 黄酒 25克 姜 20克 各适量

制作工艺

• 1.将开膛去脏的鸡洗净，放入锅中，加入清水(淹没鸡身)，葱段，姜块(拍松)，花椒，八角，绍酒，精盐，用旺火烧沸后撇去浮沫，大火煮10分钟，改用微火煮熟即成，晾凉食用。2.食用时随用随取，将鸡剁成块或去骨批成片，切条或丝，浇上卤汁即可。

工艺提示

• 1.宜选用当年未产蛋的肥嫩母鸡。2.鸡必须加工洗净，并焯水，以去除血污。3.光鸡以卤至断生且入味为度，可使菜品嫩滑爽口。

菜品口感

• 鸡香纯正，嫩滑爽口，色泽白亮，为下酒佳肴。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

食谱相克

• 鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,765.2
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.06
• 毫克

• 蛋白质
• 195.93
• 克

• 脂肪
• 96.16
• 克

• 泛酸
• 0.2
• 毫克

• 碳水化合物
• 33.12
• 克

• 叶酸
• 28
• 微克

• 膳食纤维
• 7.79
• 克

• 胆固醇
• 1,060
• 毫克

• 维生素A
• 495.34
• 微克

• 维生素K
• 3.5
• 微克

• 胡萝卜素
• 92.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.55
• 毫克

• 核黄素
• 1.04
• 毫克

• 尼克酸
• 56.87
• 毫克

• 维生素C
• 9.3
• 毫克

• 维生素E
• 7.37
• 毫克

• 钙
• 255.37
• 毫克

• 磷
• 1,604.33
• 毫克

• 钾
• 2,696.54
• 毫克

• 钠
• 12,442.75
• 毫克

• 镁
• 236.21
• 毫克

• 铁
• 16.89
• 毫克

• 锌
• 11.76
• 毫克

• 硒
• 118.87
• 微克

• 铜
• 1.04
• 毫克

• 锰
• 2.05
• 毫克