香酥鳝丝

1. 菜名：香酥鳝丝
2. 工艺：卤
3. 口味：五香味
4. 类别：益智补脑调理 气血双补调理 补虚养身调理 子宫脱垂调理 
5. 主料：鳝鱼 1,000克
6. 调料：料酒 25克 盐 10克 醋 20克 酱油 20克 白砂糖 10克 大葱 15克 姜 15克 大蒜 25克 香油 5克 胡椒粉 2克 味精 2克 植物油 100克 各适量

制作工艺

• 1.大锅内放入清水，旺火烧沸后，加入适量的盐和醋，放入黄鳝，将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后，用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣)，加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。2.用竹片刀将黄鳝划成丝，摘去血肠，一切两面，洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。3.锅内加油烧至七成热，放入鳝丝，炸至水分快干，浮出油面，捞出沥油。4.原锅留少量油，煸蒜泥，葱花，姜末，出香味后再加酱油，白糖及适量清水，倒入鳝丝，用小火煮至鳝丝肉回软，转大火将汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出锅冷却后即可食用。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

食谱相克

• 鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 1,947.6
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.39
• 毫克

• 蛋白质
• 184.18
• 克

• 脂肪
• 119.2
• 克

• 泛酸
• 0.24
• 毫克

• 碳水化合物
• 36.49
• 克

• 叶酸
• 37.4
• 微克

• 膳食纤维
• 0.96
• 克

• 胆固醇
• 1,260
• 毫克

• 维生素A
• 507.15
• 微克

• 维生素K
• 1.05
• 微克

• 胡萝卜素
• 43.2
• 微克

• 硫胺素
• 0.64
• 毫克

• 核黄素
• 9.86
• 毫克

• 尼克酸
• 38.01
• 毫克

• 维生素C
• 24.9
• 毫克

• 维生素E
• 94.1
• 毫克

• 钙
• 475.94
• 毫克

• 磷
• 2,171.22
• 毫克

• 钾
• 2,916.51
• 毫克

• 钠
• 6,081.37
• 毫克

• 镁
• 234.85
• 毫克

• 铁
• 31.84
• 毫克

• 锌
• 21.4
• 毫克

• 硒
• 347.99
• 微克

• 铜
• 0.81
• 毫克

• 锰
• 23.99
• 毫克