清蒸野鸡

1. 菜名：清蒸野鸡
2. 工艺：清蒸
3. 口味：原本味
4. 类别：北京菜 贫血调理 补虚养身调理 益智补脑调理 气血双补调理 
5. 主料：野鸡 1,000克
6. 辅料：猪网油 250克
7. 调料：料酒 5克 姜 8克 大葱 5克 盐 7克 味精 3克 胡椒粉 2克 鸡油 20克 各适量

制作工艺

• 先将嫩鸡干煺去毛，茸毛在火口处燎尽。后开膛洗净，放沸水锅内氽至断生，捞出斩去脚爪洗净，生姜拍松，与葱结一起用纱布包好。再将野鸡内外抹匀精盐，放入蒸盘，放上调料，将网油洗净，盖在上面，上笼蒸2小时至烂。

工艺提示

• 本品需鸡汤约1000克。

菜品口感

• 原汁原味，鸡肉酥烂。

试用方法

• 早餐|中餐|晚餐|零食

食谱营养

• 野鸡：野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有祛痰补脑的特殊作用，能治咳痰和预防老年痴呆症，是野味中的名贵之品。中医认为，野鸡肉性温平而味甘；有补中益气，健脾止泄之功效；适宜于脾胃气虚下痢，病后体弱、食欲不振、小便频多之人食用。猪网油：猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

食谱相克

• 野鸡：野鸡肉忌与鹿肉、荞麦、葱、核桃、木耳、猪肝、鱼肉等一起食用。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 3,347.51
• 千卡

• 维生素B₆
• 3.51
• 毫克

• 蛋白质
• 205.6
• 克

• 维生素B₁₂
• 44.1
• 微克

• 脂肪
• 241.86
• 克

• 泛酸
• 0.02
• 毫克

• 碳水化合物
• 87.48
• 克

• 叶酸
• 187.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.33
• 克

• 胆固醇
• 275
• 毫克

• 维生素A
• 975.44
• 微克

• 维生素K
• 0.35
• 微克

• 胡萝卜素
• 17.8
• 微克

• 硫胺素
• 0.31
• 毫克

• 核黄素
• 1.41
• 毫克

• 尼克酸
• 75.53
• 毫克

• 维生素C
• 1.17
• 毫克

• 维生素E
• 57.29
• 毫克

• 钙
• 928.89
• 毫克

• 磷
• 1,762.46
• 毫克

• 钾
• 1,619.98
• 毫克

• 钠
• 3,735.85
• 毫克

• 镁
• 89.88
• 毫克

• 铁
• 14.69
• 毫克

• 锌
• 21.2
• 毫克

• 硒
• 111.23
• 微克

• 铜
• 0.86
• 毫克

• 锰
• 2.2
• 毫克