鸡汁扒翅

1. 菜名：鸡汁扒翅
2. 工艺：扒
3. 口味：葱香味
4. 类别：江苏菜 补虚养身调理 气血双补调理 营养不良调理 
5. 主料：鱼翅(干) 300克 母鸡 1,250克
6. 辅料：淀粉(玉米) 15克
7. 调料：黄酒 80克 味精 1克 盐 11克 大葱 30克 姜 15克 鸡油 25克 猪油（炼制） 100克 各适量

制作工艺

• 1.花菜将鱼翅洗净，放入钵中，加入鸡清汤250克，加黄酒50克、精盐3克、葱结、姜片，上笼蒸约3小时，取出鱼翅待用；2.将鸡开膛，挖去内脏，抽去气、食管，斩成4大块洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤500克，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入汤锅中，加入鸡清汤，放在旺火上烧沸后捞出洗净，放入钵中，汤锅中撇去浮沫，加精盐8克，黄酒倒入鸡钵中，盖上圆盘，上笼蒸约3小时至酥烂，滗出原汤；3.炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，倒入原汤，放入鱼翅，加黄酒15克、粗盐2克、味精烧沸，盖上锅盖；4.移微火上焖约6分钟，再移旺火上收稠汤汁，用湿淀粉调稀勾芡，锅离火口；5.另用炒锅放在旺火上烧热，加入熟猪油，烧至五成热，放入葱白段炸黄，捞去，倒在鱼翅上，盛入盘中，淋入熟鸡油即成。

菜品口感

• 此菜鱼翅滑糯光润，色浮白，味鲜美，并带有阵阵葱油香。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 鱼翅(干)：鱼翅胶质丰富、清爽软滑，是一种高蛋白、低糖、低脂肪的高级食品。鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。鱼翅味甘、咸，性平，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。淀粉(玉米)：玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒，硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维，能促进肠蠕动，缩短食物通过消化道的时间，减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激，因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或细粉，几乎含有玉米面的全部营养成分。

食谱相克

• 母鸡：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 5,251.38
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.03
• 毫克

• 蛋白质
• 508.62
• 克

• 脂肪
• 311.3
• 克

• 泛酸
• 0.12
• 毫克

• 碳水化合物
• 96.1
• 克

• 叶酸
• 16.8
• 微克

• 膳食纤维
• 0.81
• 克

• 胆固醇
• 2,168
• 毫克

• 维生素A
• 1,771.7
• 微克

• 维生素K
• 2.1
• 微克

• 胡萝卜素
• 43.5
• 微克

• 硫胺素
• 0.71
• 毫克

• 核黄素
• 0.66
• 毫克

• 尼克酸
• 110.84
• 毫克

• 维生素C
• 5.7
• 毫克

• 维生素E
• 5,037.84
• 毫克

• 钙
• 832.67
• 毫克

• 磷
• 1,880.74
• 毫克

• 钾
• 4,226.53
• 毫克

• 钠
• 5,430.89
• 毫克

• 碘
• 32.7
• 微克

• 镁
• 276.49
• 毫克

• 铁
• 31.92
• 毫克

• 锌
• 25.63
• 毫克

• 硒
• 218.42
• 微克

• 铜
• 1.37
• 毫克

• 锰
• 1.6
• 毫克