扒瓤海参

1. 菜名：扒瓤海参
2. 工艺：塌
3. 口味：咸鲜味
4. 类别：补虚养身调理 山东菜 气血双补调理 肾调养调理 补阳调理 
5. 主料：海参（水浸） 350克 虾仁 200克 猪肉(肥) 50克
6. 辅料：虾脑酱 10克
7. 调料：大葱 10克 姜 3克 盐 8克 黄酒 4克 味精 3克 淀粉(玉米) 12克 鸡油 2克 香油 3克 各适量

制作工艺

• 1.将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥；2.肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅；3.淀粉（12克）放碗内加水调制出湿淀粉（25克）备用；4.葱、姜放入碗内捣碎取汁；5.将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干；6.将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出；7.虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内；8.炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。

试用方法

• 中餐|晚餐

食谱营养

• 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。虾仁：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。猪肉(肥)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

食谱相克

• 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。虾仁：1.食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死；2.不宜与猪肉同食，损精；3.忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4.忌糖；果汁与虾相克，同食会腹泻。猪肉(肥)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

本菜谱的营养成分

• 热量
• 980.25
• 千卡

• 维生素B₆
• 0.01
• 毫克

• 蛋白质
• 112.74
• 克

• 脂肪
• 53.34
• 克

• 泛酸
• 0.04
• 毫克

• 碳水化合物
• 11.95
• 克

• 叶酸
• 5.6
• 微克

• 膳食纤维
• 0.22
• 克

• 胆固醇
• 1,304.4
• 毫克

• 维生素A
• 96.84
• 微克

• 维生素K
• 0.7
• 微克

• 胡萝卜素
• 13.31
• 微克

• 硫胺素
• 0.07
• 毫克

• 核黄素
• 0.41
• 毫克

• 尼克酸
• 12.12
• 毫克

• 维生素C
• 1.82
• 毫克

• 维生素E
• 5.3
• 毫克

• 钙
• 2,030.74
• 毫克

• 磷
• 1,399.23
• 毫克

• 钾
• 1,292.59
• 毫克

• 钠
• 13,647.3
• 毫克

• 镁
• 591.8
• 毫克

• 铁
• 26.27
• 毫克

• 锌
• 9.41
• 毫克

• 硒
• 177.4
• 微克

• 铜
• 4.88
• 毫克

• 锰
• 1.99
• 毫克