酿海参

110潍坊网时间:2011-09-25 15:30:00

酿海参

菜名：酿海参
工艺：瓤
口味：咸鲜味
类别：东北菜补虚养身调理气血双补调理营养不良调理阳痿早泄调理
主料：海参（水浸） 300克猪肉(肥瘦) 150克
辅料：火腿 25克冬笋 10克鸡蛋 60克小麦面粉 30克
调料：黄酒 15克味精 2克淀粉(玉米) 15克大豆油 50克小葱 10克姜 10克胡椒粉 2克盐 5克各适量

制作工艺

1.将猪肉剁成细泥；2.猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；3.熟火腿切菱形片；4.冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；5.将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；6.然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；7.将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；8.蒸6至7分钟熟透取出，放在案板上，每个切3刀，按原形码放在盘中；9.炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。

工艺提示

1.猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳；2.水发刺参，其含水量约为干品重的7倍，身体挺直，呈圆筒形，富有弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。

菜品口感

海参酿馅，汁味鲜美。

试用方法

中餐|晚餐

食谱营养

海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

食谱相克

海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

历史文化

“酿海参”是辽宁地方传统菜肴。选用渤海特产刺参为主料，采用酿、烧的烹调技法制成。在关东地区广泛流传，雅俗共赏。

本菜谱的营养成分

热量
1,452.75
千卡

蛋白质
55.25
克

脂肪
118.5
克

碳水化合物
44.93
克

膳食纤维
1.18
克

胆固醇
300
毫克

维生素A
230.2
微克

胡萝卜素
110.2
微克

硫胺素
0.58
毫克

核黄素
0.57
毫克

尼克酸
9.48
毫克

维生素C
2.6
毫克

维生素E
48.96
毫克

钙
803.24
毫克

磷
454.52
毫克

钾
687.66
毫克

钠
2,818.86
毫克

碘
17.19
微克

镁
156.65
毫克

铁
9.23
毫克

锌
6.34
毫克

硒
40.86
微克

铜
0.46
毫克

锰
1.31
毫克